양조 공정에서의 발효 단계
에탄올 발효나 알코올성 발효는 양조 공정에서 가장 중요한 부분 중 하나이며, 이 단계에서 맥주는 알코올 함량을 받습니다. 양조 발효 단계는 맥주의 마지막 단계 중 하나입니다. 도정, 으깨기, 맥아즙 여과, 끓임, 침전 및 최종 침전 후에 발생합니다.
이 단계에서 액체로 채워진 탱크가 산소로 폭기됩니다. 효모를 손상시키지 않도록 적절한 양의 폭기를 유지하는 것이 중요합니다. 필요한 산소량은 탱크 내 액체 및 세균의 양에 따라 다릅니다. 결국 효모는 맥아즙의 포도당을 에틸 알코올로 변환하고 이산화탄소 가스(CO2)를 방출합니다. 따라서 이 CO2를 회수할 수 있습니다(CO2 회수에 대해 자세히 알아보기).
이제 맥주를 마실 수 있게 하기 위한 여과와 병입만 남아 있습니다.
