تحديات إنتاج الحليب النباتي الصرف
كما تعلم على الأرجح، أصبحت أنواع الحليب الصناعي تحظى بشعبية متزايدة بسبب المخاوف المتعلقة بالصحة والحساسية وخيارات أنماط الحياة. ومع ذلك، هناك الكثير من الأمور التي يجب مراعاتها للبقاء في منافسة مع الحليب الحيواني. إذا كنت تعمل في هذه الصناعة، فمن الضروري إجراء فلترة للعمليات الصناعية للمكونات الخام والمنتج النهائي. وسواء أكنت تستخدم فول الصويا أو اللوز أو القمح أو الأرز أو القنب أو جوز الهند أو أي بديل آخر للحليب، من المهم تصفية الجسيمات الصلبة للحصول على مشروب يشبه الحليب الطبيعي.
وخلال عملية الإنتاج، تُنقع عادةً البدائل النباتية في الماء أولاً. وتُعد هذه الخطوة مهمة لاستخراج المواد المغذية والنكهة من المصدر الخام. وتجعل أيضًا الخطوة التالية، الهرس، أسهل. خلال هذه المرحلة، يتم سحق البديل الصناعي إلى أصغر حجم ممكن. ومع ذلك، لا يزال عادةً يترك ملمسًا كالحبوب.
بدلاً من ذلك، يمكن استخدام الخلط باستخدام مسحوق. ويتضمن ذلك مكونات تم هرسها/طحنها سابقًا. ولا تزال تحديات تنقية الجسيمات وفصلها تنطبق على هذه الطريقة. وفي كل من الحالتين، لا يرغب المستهلكون في تناول مشروبات بها أي لب/قطع. ستعتمد طريقة الإنتاج الصحيحة على مصدرك الخام.
بالإضافة إلى ما ورد أعلاه، تحضر عملية التنقية الحليب الصناعي للصياغة والتجانس والتعريض للحرارة والتعبئة. وبفضل هذا، تتوفر طرق محددة لتنقية الحليب النباتي وهي مطلوبة لكل نوع من أنواع المصدر الخام. يضمن اتباع الإرشادات الصحيحة اتباع مقاييس النقاء والنكهة والسلامة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول طرق التنقية المختلفة لأنواع الحليب الشائعة، بالإضافة إلى كيفية الامتثال للمعايير المذكورة أعلاه.
أنواع الحليب النباتي
بشكل عام، تُقسم أنواع الحليب النباتي الشائعة إلى الفئات الآتية.
- الحبوب: الشوفان والأرز والذرة والقمح
- البقوليات: الصويا والفول السوداني والترمس واللوبيا
- المكسرات: اللوز وجوز الهند والبندق والفستق والجوز
- البذور: السمسم والكتان والقنب ودوّار الشمس
- الحبوب الزائفة: الكينوا والتيف والأمارانث
كما تتخيلون، هناك طرق مختلفة لإنتاج كل نوع. في ما يأتي بعض الأمثلة الشائعة عن مكونات المصدر الخام الشائعة.
- المكسرات: تصبح عجائن
- جوز الهند: مبشور ومضغوط
- الحبوب - منقوعة ومخلوطة بالماء وعادةً بالزيت
- الأرز - يبدأ التحضير باستخدام شراب الأرز والماء، ويضاف طحين الأرز والنشا
- البقوليات - منقوعة ومطحونة
- البذور - مغمورة ومصفّاة
من خلال المعلومات المذكورة أعلاه، من السهل معرفة أنه من الضروري وجود أنواع مختلفة من الفلاتر للحصول على مشروب سلس وصالح للشرب. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤدي تنقية الحليب النباتي إلى فقدان القيمة الغذائية. ويكون هذا مفيدًا في بعض الحالات، مثل إذا كنت ترغب في حليب فول سوداني قليل الدسم، ولكن عادةً ما يُشكل هذا الأمر تحديًا.
وبما أن أنواع الحليب النباتي تحتوي على فوائد غذائية أقل، مقارنة بالحليب الحيواني، فإنها تحتاج عادةً إلى إضافتها بعد عملية التنقية. وهذا ما يجعل أنواع الحليب الصناعي تتساوى مع حليب البقر. لتقليل فقدان فوائد التغذية قدر الإمكان، سيتعين عليك اختيار الفلتر المناسب للنتائج المرغوبة.
حل التنقية المناسبة للحليب النباتي
تشمل الطرق الشائعة لتنقية الحليب الصناعي التنقية بالغشاء والتنقية الفائقة والطرد المركزي والصفق. وأيضًا، وفقًا لما إذا كنت تستخدم الهرس الرطب أو الخلط باستخدام مسحوق، فغالبًا ما يكون الفلتر مضمنًا في المعدات ذات الصلة. كما هو موضح أعلاه، يتمثل الهدف الأساسي في تقليل فقدان مكونات المصدر الخام إلى أدنى حد. أنت تريد الحفاظ على النكهة والقيمة الغذائية قدر الإمكان.
بطبيعة الحال، لا بد من اتباع البروتوكولات الوطنية الخاصة بالغذاء والسلامة. عند تصنيع أنواع الحليب النباتي، من المهم رعاية لوائح الاتحاد الأوروبي واللوائح الأمريكية واللوائح العالمية، وفقًا لمكان عملك. توفر هذه اللوائح توجيهات حول أمور مثل البسترة وفترة الصلاحية والإضافات. ينبغي لك استشارة الجهة المسؤولة ذات الصلة للحصول على مزيد من المعلومات.
نحن هنا لمساعدتك
إذا كنت ترغب في الحصول على أي معلومات إضافية حول الموضوعات التي تتناولها هذه المقالة، فلا تتردد في التواصل معنا. يسرّ فريقنا مساعدتك في تحديد الاتجاه الصحيح. يمكنك أيضًا استكشاف مجموعتنا الكاملة من حلول عملية التنقية على موقعنا الإلكتروني.
