مرحلة التخمّر في عملية تخمير المشروبات

يُعد تخمّر الإيثانول أو التخمّر الكحولي من أهم أجزاء عملية التخمير، أثناء هذه المرحلة، يحصل المشروب على محتواه من الكحول. وتُعد مرحلة التخمّر من المراحل الأخيرة في تصنيع المشروبات، حيث تأتي بعد مراحل الطحن والهرس والتنقية والغليان وأخيرًا فصل الرواسب.

أثناء هذه المرحلة، يتم إشباع خزان مُعبأ بسائل بغاز الأكسجين. ومن الضروري الحفاظ على القدر المناسب من التهوية، ومن ثمّ المقدار الصحيح من مستويات الأكسجين، للحيلولة من دون إفساد الخميرة. وتعتمد الكمية المطلوبة من الأكسجين على كمية السائل والبكتيريا الموجودين في الخزان. وفي النهاية، تقوم الخميرة بتحويل الجلوكوز الموجود في نقيع الشعير إلى كحول إيثيلي وإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون. ويمكن استعادة ثاني أكسيد الكربون (CO2) بعد ذلك (قراءة المزيد عن استعادة ثاني أكسيد الكربون).

والآن، لم تتبق إلا مرحلتا الترشيح وتعبئة الزجاجات حتى يصبح المشروب جاهزًا لشربه.