1. listopadu 2025
Zlepšení kvality piva díky procesní filtraci
V každém malém nebo řemeslném pivovaru je mnoho detailů, které nakonec určují, zda je pivo potěšením k pití nebo zda nesplňuje očekávání spotřebitelů. I ten nejmenší detail může ovlivnit, zda pivo dodá tu správnou chuť nebo zanechá něco, co si přejete.
Globální chuť piva je charakterizována neustálými změnami, ale existují některé vlastnosti, které spotřebitelé nechtějí zmeškat, a jiné, které dlouhodobě nepřijmou. Bez ohledu na to, kde, za jakou cenu a za jakých podmínek.
Zatímco se často zaměřujeme na odrůdy chmele, inovace v oblasti sladu a kreativní používání kvasnic, v zákulisí fungují některé základní prvky. Jedním z nich je filtrace piva, která hraje klidnou, ale rozhodující roli při určování konečné kvality piva.
Procesní filtrace je často klíčem k dlouhodobému úspěchu pivovarnictví.
Běžné problémy s filtrací v mikropivovarech
V menších pivovarech může dojít k několika opakovaným problémům s filtrací. Jedním z nejčastějších jsou zanedbané systémy parních filtrů, které poškozují výměníky tepla, což znamená vady chuti, když se neúplně upravená pára nebo kondenzát dostanou do kontaktu s výrobkem a zatěžují celé zařízení.
Další klíčovou fází, ve které mohou nastat problémy, je provzdušňování mladiny. Hned po vaření je mladina mimořádně citlivá. Kyslík je nezbytný k tomu, aby se kvasinky dařily, ale v tomto okamžiku produkt také přitahuje nežádoucí mikroby a kontaminanty. Použití dobře optimalizovaného nastavení filtrace piva v této fázi pomáhá předcházet běžným problémům s kontaminací a chrání integritu piva na začátku fermentace.
Instalací sterilních vzduchových filtrů pivovary tato rizika snižují. Sterilní vzduchové filtry zajišťují, že se do mladiny dostane pouze sterilní vzduch, a zaručují tak typické aroma a stabilitu piva. Tato část procesu filtrace piva často zůstává bez povšimnutí, ale je jednou z nejdůležitějších pro celkovou kvalitu produktu.
Sterilní filtrace: ochrana chuti a bezpečnosti
Pro pivovary všech velikostí je mikrobiologická bezpečnost klíčovým faktorem. Zejména mikropivovary, které se řídí tradičními postupy, se spíše vyhýbají aditivům. Zde se pivovarníci spoléhají na fyzikální procesy pro pivo a směsné nápoje na bázi piva, a zde mimo jiné přichází do hry sterilní filtrace. Bez chemických stabilizátorů nebo konzervantů se spoléhání na fyzickou filtraci piva ještě více zvyšuje.
Jedním z nejjednodušších příkladů je sterilní voda. Ať už se používá k míchání, oplachování nebo přípravě zařízení, voda musí být čistá a neutrální chuti. Zatímco chemické nebo tepelné úpravy jsou volitelné, nejsou vždy ideální z hlediska chuti nebo účinnosti.
Sterilní filtrace nabízí ideální řešení: bakterie a mikroorganismy jsou fyzicky zadržovány; voda zůstává čistá a neutrální chuti – absolutní nutnost pro přijatelnou kvalitu.
Zajištění čistoty CO₂ v řemeslném pivovarnictví
CO₂ hraje větší roli, než si mnozí uvědomují. Používá se pro různé procesní kroky a také pro karbonizaci. V některých případech však nemusí být CO₂ získáván ze zcela čistých zdrojů. Pokud jsou přítomny nečistoty nebo mikroby, mohou proniknout do produktu, což způsobí nestabilitu nebo chyby v chuti.
Sterilní filtrace CO₂ je jednoduché opatření, které může všemu tomuto zabránit. Sterilní filtry pro CO₂ spolehlivě eliminují nežádoucí mikroorganismy. Jedná se o krok s malým úsilím a velkými výhodami, který pivovarům pomáhá udržet si kontrolu nad kvalitou, konzistencí a celkovou bezpečností výrobků. Toto malé úsilí při filtraci piva má velký dopad – zabraňuje negativním změnám chuti, mikrobiologické nestabilitě a také stížnostem zákazníků.
Odlučovací filtrace: klíč k účinnosti filtru
Odlučovací filtrace, známá také jako předfiltrace, hraje důležitou roli v rané fázi procesu. Funguje jako první obranná linie – odstraňuje větší částice a zbytky kvasinek, než se dostanou k citlivějším následným filtrům.
Tento krok pomáhá prodloužit životnost sterilních filtrů, zabraňuje ucpávání a zlepšuje účinnost celého systému. V mnoha případech také snižuje dobu odstávky a zbytečné náklady.
Pro pivovary, které nemají přístup k plně automatizovaným sestavám, může filtrace v lapači nabídnout skutečné zvýšení konzistentnosti výstupu. Je to účinný způsob, jak udržet věci v chodu a zároveň zachovat integritu piva.
Filtrace jako klíč ke konzistenci a řemeslnému zpracování
Filtrace tedy chrání nejen samotný produkt, ale také podporuje vnitřní hygienu a stabilitu pivovarnického vybavení. Pro malý pivovar, který se zaměřuje na řemeslnou kvalitu a autentické chutě, jsou procesní filtry nepostradatelnou ochranou.
Pravidelné kontroly a základní postupy údržby mohou přinést značné výhody. Tím se nejen zlepšuje konzistence výrobků, ale také se minimalizují rizika, předchází se kontaminaci a je zajištěno, že konečný výsledek splňuje očekávání, a to v každé šarži.
Podpora řemesla filtračními řešeními Atlas Copco
Ve společnosti Atlas Copco rozumíme potřebám malých i rostoucích pivovarů. Naše řešení filtrace piva jsou navržena tak, aby chránila to, na čem nejvíce záleží: kvalitu, účinnost a identitu produktu, který vyrábíte.
Ať už zdokonalujete stávající proces nebo plánujete růst, můžeme vám pomoci přizpůsobit nastavení filtrace tak, aby odpovídalo vašim cílům a vašemu pivu.
Podívejme se, jak můžeme podpořit potřeby vašeho pivovaru v oblasti filtrace a odemknout nový potenciál růstu.
