1. listopadu 2025
Provzdušňování mladiny se může zdát neškodné, ale bez sterilní vzduchové filtrace se stává jednou z největších skrytých hrozeb pro kvalitu vašeho piva. Pokud jde o mikrobiologickou bezpečnost, mnoho pivovarů se zaměřuje na své chladiče mladiny. Téměř každý pivovar jej pečlivě sleduje z hlediska možné kontaminace. Následný krok, provzdušňování mladiny, je však často přehlížen za předpokladu, že „vzduch je čistý a suchý.“ Tento zdánlivě malý krok procesu s sebou nese významná rizika. Zanedbání tohoto postupu může vést ke kontaminaci, která může později způsobit nákladné a časově náročné problémy.
Pochopení provzdušňování mladiny
Po fázích víření a chlazení je mladina ve stavu, kterému se pivovarníci snaží vyhnout:
- Vysoký obsah živin
- Vysoké teploty
- nepřítomnost kvasinek,
- Neutrální pH (ideální pro mikrobiální růst).
Jinými slovy, je to dokonalé prostředí pro všechny pozitivní mikroby. V tomto bodě je mladina provzdušňována, aby byl zajištěn přívod kyslíku nezbytný pro zdravou fázi kvašení kvasinek. Zde musí být vzduch, resp. čistý kyslík, absolutně bez choroboplodných zárodků.
Provzdušňováním mladiny se rozumí proces přidávání kyslíku do chlazené mladiny, který pomáhá podporovat zdravou aktivitu kvasinek a efektivní fermentaci. Kvasnice tento kyslík využívají k vytváření základních membránových složek, jako jsou steroly a nenasycené mastné kyseliny. Pokud není dostatek kyslíku, kvasinky se nemohou dobře rozmnožovat, což může vést k pomalé fermentaci a ovlivnit chuť piva. Upřednostňovaným řešením jsou sterilní vzduchové filtry.
Význam sterilních vzduchových filtrů
Obvykle se jedná o hydrofobní membránové filtry s velikostí pórů 0,2 μm nebo menší, které jsou schopny účinně zadržovat bakterie, kvasinky a spóry plísní.
Sterilní vzduchové filtry hrají důležitou roli při udržování nežádoucích mikrobů mimo mladinu během provzdušňování. Jejich používání zajišťuje, že s výrobkem přichází do styku pouze čistý vzduch bez choroboplodných zárodků, což pomáhá zachovat integritu procesu a kvalitu piva.
Příklady z praxe
Sterilní vzduchový filtr se může zvenčí jevit jako nezměněný, ale uvnitř může jeho účinnost ohrozit několik problémů:
- Ucpání pórů, zejména pokud kompresor dodává vlhkost,
- Mikroperforace způsobené přetlakem nebo tepelným namáháním, často neviditelné,
- Tvorba biofilmu v důsledku malých netěsností.
Proto je nezbytný strukturovaný plán údržby:
- Provádění zkoušek integrity v pravidelných intervalech, jako jsou zkoušky bodu bublání, difúze nebo průtoku vpřed,
- Sterilizujte filtr ideálně párou (121 °C / 250 °F po dobu 20 minut) nebo validovaným cyklem horké vody,
- Vedení přehledných záznamů o všech krocích servisu pro podporu sledovatelnosti v řízení kvality.
Komplexní sterilizace systému: více než jen filtry
Další běžnou nevýhodou je, že při řešení problémů s kontaminací se spoléhá výhradně na filtr, přičemž zbytek systému je přehlížen:
- Potrubní rozvody
- Regulační ventily
- Kyslíkové sondy
- Místa vstřikování v potrubí mladiny.
Tyto komponenty musí být minimálně vhodné pro CIP, nejlépe pro SIP. Slepá místa, kde se může hromadit zbytková mladina nebo vlhkost, představují potenciální nebezpečí kontaminace. Moderní konstrukce systémů nabízejí standardizovaná řešení a starší systémy lze často dovybavit nebo přizpůsobit s minimálním úsilím.
Proplachování provzdušňovací sestavy horkou vodou (přes 80 °C / 176 °F) po každém dni vaření nebo pravidelné propouštění páry skrz ni významně snižuje riziko kontaminace.
Výběr správného sterilního vzduchového filtru
Výběr správného sterilního vzduchového filtru závisí na několika klíčových faktorech:
- Velikost pórů: Standardně se používá 0,2 μm filtr pro odstranění bakterií a kvasinek.
- Průtok: Filtr musí podporovat požadovaný objem vzduchu při zachování sterility.
- Kompatibilita materiálů: Filtr musí odolat parní sterilizaci a musí být vhodný pro použité plyny.
Pokud si nejste jisti, který filtr je vhodný pro váš proces, je dobré promluvit si s naším odborníkem na filtraci.
Sterilní filtrace vs. pasterizace
Zatímco obě techniky chrání pivo před mikrobiálním kazem, sterilní filtrace nabízí oproti pasterizaci některé jasné výhody:
- Zachovává chuť: při pasterizaci se používá teplo, které může ovlivnit chuť piva. Sterilní filtrace ne.
- Šetří energii: není nutné provádět cykly ohřevu a chlazení.
- Zkracuje dobu balení: pivo může být po filtraci odesláno přímo na plnicí linku.
Sterilní filtrace však také vyžaduje přísnou hygienickou kontrolu a spolehlivé postupy, aby bylo zajištěno, že filtry vykonávají svou práci správně.
Malé kroky, velký dopad
Přehlížení provzdušňování mladiny může klidně vnést kontaminanty, zejména když je mladina v nejzranitelnějším stavu.
Pro výrobu čistého, aromatického a konzistentního piva je nezbytná komplexní strategie, která zahrnuje následující kroky.
- Sterilní filtrace přiváděného vzduchu,
- Pravidelné kontroly integrity filtrů,
- čištění na místě nebo parní sterilizace celého systému,
Dobře udržované nastavení sterilního vzduchu nejen chrání vaše pivo, ale také posiluje váš provoz a pověst pivovaru.
Prozkoumejte naše filtrační řešení pro pivovarnictví a zjistěte, jak vám mohou sterilní vzduchové filtry pomoci vařit bezpečně, efektivně a s jistotou.
Společnost Atlas Copco nabízí řadu sterilních vzduchových filtrů, jako je řada SMT-G , řada SFG-G a řada SWG, které jsou navrženy tak, aby odolávaly vysokým teplotám, odolávaly páře a účinně zachycovaly mikroby. Tyto filtry používají plisované membrány PFTE a média ze skleněných vláken a splňují přísné hygienické normy používané v pivovarech.
Nejste si jisti, který filtr se hodí k vašemu pivovarnickému zařízení? Obraťte se na naše odborníky na filtraci nebo si prohlédněte celé naše portfolio a najděte správné řešení.
