Αερισμός αποστειρωμένου αέρα μούστου: Απαραίτητος για τη ζύμωση

Μετά τα στάδια του ζιμπούλ και της ψύξης, το βούτυρο βρίσκεται σε μια κατάσταση που οι ζυθοποιοί επιδιώκουν να αποφύγουν:

• Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά,
• Θερμές θερμοκρασίες
• Απουσία μαγιάς,
• Ουδέτερο pH (ιδανικό για μικροβιακή ανάπτυξη).

Με άλλα λόγια, αποτελεί το τέλειο έδαφος αναπαραγωγής για οποιοδήποτε ευκαιριακό μικρόβιο. Σε αυτό το σημείο, το μούρο αερίζεται για να διασφαλιστεί η απαραίτητη εισροή οξυγόνου για μια υγιή φάση βύθισης της μαγιάς. Εδώ, ο αέρας ή το καθαρό οξυγόνο πρέπει να είναι απολύτως χωρίς μικρόβια.

Ο αερισμός μούστου αναφέρεται στη διαδικασία προσθήκης οξυγόνου στο κρύο μούστ, η οποία βοηθά στην υποστήριξη της υγιούς δραστηριότητας της μαγιάς και της αποτελεσματικής ζύμωσης. Η μαγιά χρησιμοποιεί αυτό το οξυγόνο για τη δημιουργία βασικών συστατικών της μεμβράνης, όπως οι στερόλες και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο, η μαγιά δεν μπορεί να πολλαπλασιαστεί καλά, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αργή ζύμωση και να επηρεάσει τη γεύση της μπύρας. Η προτιμώμενη λύση είναι τα αποστειρωμένα φίλτρα αέρα.

 Συνήθως, πρόκειται για υδρόφοβα φίλτρα μεμβράνης με μέγεθος πόρων 0,2 μm ή μικρότερο, ικανά να συγκρατούν αποτελεσματικά βακτήρια, ζυμομύκητες και σπόρους μούχλας.

Τα αποστειρωμένα φίλτρα αέρα διαδραματίζουν ζωτικό ρόλο στη διατήρηση των ανεπιθύμητων μικροβίων μακριά από το μούλτι κατά τη διάρκεια του αερισμού. Η χρήση τους διασφαλίζει ότι μόνο καθαρός αέρας χωρίς μικρόβια έρχεται σε επαφή με το προϊόν, γεγονός που συμβάλλει στη διατήρηση της ακεραιότητας της διαδικασίας και της ποιότητας της μπύρας.

Μια άλλη κοινή παγίδα είναι ότι βασίζεστε αποκλειστικά στο φίλτρο για την επίλυση προβλημάτων ρύπανσης, παραβλέποντας παράλληλα το υπόλοιπο σύστημα:

• Σωληνώσεις
• Βαλβίδες ελέγχου,
• Αισθητήρες οξυγόνου
• Σημεία έγχυσης στη γραμμή βουτύρου.

Αυτά τα εξαρτήματα πρέπει να είναι τουλάχιστον κατάλληλα για CIP και κατά προτίμηση για SIP. Τα νεκρά σημεία όπου μπορεί να συσσωρευτούν υπολείμματα βουτύρου ή υγρασίας είναι δυνητικοί κίνδυνοι μόλυνσης. Οι σύγχρονοι σχεδιασμοί συστημάτων προσφέρουν τυποποιημένες λύσεις και τα παλαιότερα συστήματα μπορούν συχνά να εξοπλιστούν εκ των υστέρων ή να προσαρμοστούν με ελάχιστη προσπάθεια.

Το ξέπλυμα της διάταξης αερισμού με ζεστό νερό (πάνω από 80 °C / 176 °F) μετά από κάθε ημέρα ζύμωσης ή η τακτική ροή ατμού μέσα από αυτήν, συμβάλλει σημαντικά στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης.

Η επιλογή του σωστού αποστειρωμένου φίλτρου αέρα εξαρτάται από μερικούς βασικούς παράγοντες:

• Μέγεθος πόρων: Ένα φίλτρο 0,2 μm αποτελεί βασικό εξοπλισμό για την απομάκρυνση βακτηριδίων και μαγιάς,
• Ρυθμός ροής: Το φίλτρο πρέπει να υποστηρίζει τον απαιτούμενο όγκο αέρα διατηρώντας παράλληλα την αποστείρωση.
• Συμβατότητα υλικών: Το φίλτρο πρέπει να αντέχει στην αποστείρωση με ατμό και να είναι συμβατό με τα αέρια που χρησιμοποιούνται.

Εάν δεν είστε σίγουροι ποιο φίλτρο ταιριάζει στη διεργασία σας, είναι καλή ιδέα να μιλήσετε με τον ειδικό μας στο φιλτράρισμα.

Ενώ και οι δύο τεχνικές προστατεύουν τη μπύρα από μικροβιακή αλλοίωση, το αποστειρωμένο φιλτράρισμα προσφέρει ορισμένα σαφή πλεονεκτήματα έναντι της παστερίωσης:

• Διατηρεί τη γεύση: Η παστερίωση χρησιμοποιεί θερμότητα, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη γεύση της μπύρας. Το αποστειρωμένο φιλτράρισμα δεν το κάνει.
• Εξοικονομεί ενέργεια: Δεν χρειάζεται κύκλος θέρμανσης και ψύξης.
• Μειώνει τον χρόνο συσκευασίας: Η μπύρα μπορεί να μεταφερθεί απευθείας στη γραμμή εμφιάλωσης μετά το φιλτράρισμα.

Ωστόσο, το αποστειρωμένο φιλτράρισμα απαιτεί επίσης αυστηρό έλεγχο υγιεινής και αξιόπιστες διαδικασίες για να διασφαλιστεί ότι τα φίλτρα κάνουν τη δουλειά τους σωστά. 

Η παράβλεψη του αερισμού του βουτύρου μπορεί να εισάγει αθόρυβα ρύπους, ειδικά όταν το βουτύρο είναι στο πιο ευάλωτο σημείο του.

Μια ολοκληρωμένη στρατηγική που περιλαμβάνει τα ακόλουθα είναι απαραίτητη για την παραγωγή καθαρής, γευστικής και σταθερής μπύρας.

• Αποστειρωμένο φιλτράρισμα του εισερχόμενου αέρα,
• Τακτικοί έλεγχοι της ακεραιότητας των φίλτρων,
• Καθαρισμός στη θέση του ή αποστείρωση με ατμό ολόκληρου του συστήματος,

Μια καλά συντηρημένη διάταξη αποστειρωμένου αέρα όχι μόνο προστατεύει την μπύρα σας, αλλά ενισχύει επίσης τις λειτουργίες σας και τη φήμη της ζυθοποιίας.
Εξερευνήστε τις λύσεις φιλτραρίσματος ζυθοποιίας μας για να δείτε πώς τα αποστειρωμένα φίλτρα αέρα μπορούν να σας βοηθήσουν να ζυθοποιείτε με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και σιγουριά.

Η Atlas Copco παρέχει μια σειρά αποστειρωμένων φίλτρων αέρα όπως η σειρά SMT-G , η σειρά SFG-G και η σειρά SWG, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να διαχειρίζονται υψηλές θερμοκρασίες, να αντέχουν στον ατμό και να παγιδεύουν αποτελεσματικά μικρόβια. Αυτά τα φίλτρα χρησιμοποιούν μεμβράνες PFTE με πτυχώσεις και μέσα από υαλονήματα και πληρούν τα αυστηρά πρότυπα υγιεινής που υπάρχουν στις ζυθοποιίες.
 

Δεν είστε σίγουροι ποιο φίλτρο ταιριάζει στη διαμόρφωση της ζυθοποιίας σας; Επικοινωνήστε με τους ειδικούς φιλτραρίσματος ή εξερευνήστε ολόκληρη τη σειρά προϊόντων μας για να βρείτε τη σωστή λύση.