Eliminación de bacterias en la filtración de agua y zumos

En el caso de las aplicaciones de agua y zumos, la contaminación por bacterias puede suponer un problema importante, ya que afecta a la seguridad, la calidad y la estabilidad en el estante. Para aquellos que operan una línea de embotellado o una planta de procesamiento, elegir una tecnología de filtración de procesos adecuada puede ser un factor decisivo. En este blog se describen técnicas probadas para la eliminación aséptica de contaminantes microbianos, así como pasos prácticos para mantener la calidad del producto en cada etapa.

Si no se filtran eficazmente, las bacterias dañinas como E. coli, Salmonella, Pseudomonas, Cryptosporidium y Giardia Oocyst en el agua pueden crear numerosos riesgos para la salud.

En los zumos, los organismos perecederos como Alicyclobacillus acidoterrestris son más difíciles de eliminar y pueden sobrevivir a la pasteurización estándar, produciendo sabores inadecuados o turbidez. La introducción de la filtración en su proceso ofrece una forma limpia y fiable de evitar estos problemas, sin alterar el producto final ni depender en gran medida de tratamientos químicos.

Para los propietarios de productos, también es una cuestión de cumplimiento. Los filtros utilizados en los sistemas de agua potable deben cumplir una variedad de legislaciones dependiendo de la ubicación geográfica, como la NSF/ANSI, el Reglamento 10 del Reino Unido/DWI, la UE-10/2020/2184 y las normas ACS, mientras que el procesamiento de zumos debe seguir principios de higiene como el HACCP.  La instalación de sistemas de filtración duraderos y fáciles de mantener e integración en su proceso garantiza la conformidad, la seguridad y la integridad del producto en diversas condiciones de producción.

En su núcleo, la filtración funciona eliminando físicamente las bacterias a través de una barrera, normalmente a través de una membrana. Estas membranas están diseñadas con poros microscópicos que atrapan los microorganismos no deseados a medida que pasa el líquido. El nivel de eliminación depende del tamaño de los poros, del tipo de material del filtro y de la configuración del sistema. Las diferentes tecnologías de filtración se adaptan mejor a las diferentes necesidades. Veamos algunos ejemplos: 

Decidir qué solución funciona mejor depende de cómo se utilizará el agua filtrada: bebida, enjuague o como parte del procesamiento de alimentos o bebidas. Cada escenario tiene sus propios estándares de higiene que cumplir. 

Además del propio filtro, la limpieza debe mantenerse en todas las etapas. El aire comprimido, las líneas de transferencia y los depósitos deben estar limpios. La esterilización por vapor en línea y los filtros de aire estériles pueden ayudar. 

Atlas Copco ofrece filtros de aire estériles, cartuchos de membrana de alto rendimiento y sistemas de filtración validados diseñados para el procesamiento de agua embotellada y zumos. Estas soluciones favorecen la seguridad microbiana al tiempo que mantienen un flujo y un rendimiento del sistema fiables.

• SMT-G para la ventilación del depósito y garantizar la esterilidad
• PFP-A+ para prefiltración y protección de membrana
• PFP-C+ específicamente para el reto de eliminar Cryptosporidium y Giardia Oocyst
• SME+ para aplicaciones de filtración en frío y embotellado final para un producto seguro y libre de microorganismos
  

• Cambie los filtros según lo programado: no espere a que aparezcan signos de fallo. Siga los intervalos de cambio establecidos por el fabricante para mantener un rendimiento constante.
• Utilice agentes de limpieza adecuados: limpieza in situ (CIP) con hipoclorito de sodio o ácido peroxiacético, ya que pueden evitar la formación de biopelícula y bacterias.
• Ejecutar pruebas de integridad: especialmente en aplicaciones de zumo, es importante confirmar que los filtros estériles funcionan como se espera.
• Preste atención a los cambios de presión: un aumento constante de la presión diferencial suele indicar la presencia de suciedad, lo que puede comprometer la eficiencia.

Filtrar las bacterias del agua y el zumo no solo es cuestión de seguridad, sino también de preservar el sabor, cumplir los objetivos de conformidad y generar confianza en los consumidores. En Atlas Copco, ofrecemos soluciones de filtración diseñadas para la seguridad microbiana, el cumplimiento de la normativa de bebidas y la fiabilidad del sistema. Nuestras soluciones de filtración de procesos ayudan a los productores de bebidas y a los embotelladores de agua a mantener los altos estándares de higiene sin comprometer la eficiencia. Póngase en contacto con nuestro experto en filtración para obtener más información.