Según los datos de las organizaciones AIDEPI e IPO de 1997 a 2016, la producción mundial de pasta prácticamente se ha duplicado y ha pasado de 9,1 a 14,3 millones de toneladas. Italia mantiene el liderazgo en materia de producción y consumo, con 3,2 millones de toneladas y 23,5 kg per cápita en 2016.
La pasta seca se produce en grandes líneas (con una producción de 1500 a 6000 kg/h) en las que se prepara la masa, se extruye en las formas requeridas (cortes largos/cortos), se seca, se enfría y se apila.
El vacío se aplica durante la mezcla y la extrusión, al principio del proceso. Su aplicación proporciona las siguientes ventajas:
- Reducción del tiempo en la mezcladora
- Mezcla homogénea
- Distribución uniforme del agua (humedad)
- Mejores pigmentos y color del producto final
- Mejor secado a temperatura ambiente
- Mayor periodo de conservación del producto (hasta tres veces mayor)
Cada línea de producción funciona a un nivel de vacío de alrededor de 120 mbar y puede requerir una bomba de vacío con una velocidad de bombeo de hasta 600 m3/h. A menudo se conectan varias líneas a un sistema de vacío central capaz de manejar una carga variable en el punto de ajuste P requerido.