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Dans la famille Michel, on est viticulteur de père en fils, avec une expertise dans le Chablis qui va de la vigne à la mise en bouteille.

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Vinification à Chablis

Culture du raisin, vendanges, vinification, ce processus séculaire s'achève avec la mise en bouteille qui a recours à l'air comprimé ou à l'azote. L'air comprimé est utilisé pour l'embouteillage, le surbouchage et l'étiquetage.

Pourquoi de l'azote lors de la mise en bouteille ?

L'azote sert à deux choses. Dans un premier temps, il chasse l'oxygène contenu dans les bouteilles vides ; dans un deuxième temps, il sert à décarboniquer le vin avant le bouchage.

L'air comprimé et l'azote sont produits par un compresseur à entraînement à vitesse variable (VSD) avec sécheur intégré et par un générateur d'azote. L'installation est complétée par 3 filtres.

En préférant utiliser un générateur d'azote couplé à un compresseur VSD plutôt que de l'azote en bouteilles, la famille Michel gagne du temps et de l'argent, tout en économisant l'énergie.