Razumijevanje tehnika filtracije piva

U ovom članku detaljnije ćemo pogledati kako filtracija piva podržava jasnoću, stabilnost i skalabilnost u pivovarenju. Ovaj članak sadrži informacije o tome što se uklanja filtracijom, kako se različite tehnike uspoređuju i kako ispravan pristup može pomoći vašoj proizvodnji u pivovarama bez ugrožavanja kvalitete. 

Filtracija piva ključan je korak u proizvodnji piva koji osigurava jasnoću, stabilnost i dosljednost okusa. Uklanjanjem suspendiranih krutih tvari, spojeva koji stvaraju mutnoću i mikroorganizama, filtracija poboljšava vizualnu privlačnost i rok trajanja piva. Filtracija se može odvijati u različitim točkama u procesu varenja, ovisno o vrsti piva koje želite variti i željenom rezultatu. Bez obzira na to proizvodite li hrskave lagere ili mutna piva, pravilne tehnike filtracije piva pomažu u održavanju kvalitete i dosljednosti, što je osobito važno kada se proizvodnja povećava.

Filtracija piva utječe na nekoliko aspekata:

1. Vizualni dojam: 
   Sjajno pivo vizualno je privlačnije mnogim kupcima od nefiltriranog piva, što daje dojam da je proizvod neispravan zbog mutnoće. Kod mnogih piva, kao što su prozirni pilsner ili lager, potrošači očekuju prozirno piće bez vidljivih čestica ili mutnoće.  
   
2. Okus i aroma: 
   Ispravno provedena filtracija također pozitivno utječe na okus i aromu piva. Ako se, primjerice, kvasac ne ukloni, počinje se razgrađivati, što stvara neželjeni okus (okus autolize). Filtriranje proteina i fenola sprječava astringenciju i tako stvara mekši doživljaj okusa. 
   
3. Rok trajanja: 
   Osim toga, proces filtracije pridonosi produljenju roka trajanja piva jer bi ga neželjene i netopive krute tvari smanjile. Dobro filtrirano pivo mnogo je manje vjerojatno da će pokupiti neželjene okuse ili se pokvariti tijekom skladištenja, što mu pomaže da dulje ostane svježe.
   
4. Stabilnost:
   Filtracija može doprinijeti ukupnoj stabilnosti vašeg piva i spriječiti neželjene promjene okusa, arome ili izgleda tijekom vremena. Eliminacijom potencijalnih izvora mutnoće ili sedimentacije filtracija može pomoći u održavanju čistoće i vizualnog privlačnosti vašeg piva. Osim toga, uklanjanjem određenih spojeva ili mikroorganizama može se spriječiti razvoj neugodnih okusa ili kvarenja tijekom skladištenja i osigurati da vaše pivo ostane dosljedno i ugodno tijekom roka trajanja. Naročito su metode membranske filtracije učinkovite u održavanju dugoročne stabilnosti proizvoda bez utjecaja na okus.

Filtracija piva cilja različite sastojke u pivu, kao što su:
 

1. Stanice kvasca: kvasac je neophodan za proces fermentacije, ali može biti odgovoran i za strane arome ili mutnoću u pivu. Ako se ne radi o pšeničnom pivu, gdje je kvasac (ponekad) poželjan, kvasac treba ukloniti.
   
2. Bjelančevine i polifenoli: kako bi se spriječila naknadna mutnoća u pivu, treba ukloniti tanine (npr. polifenole). U pivima s dugim rokom trajanja u tu se svrhu dodaje polivinilpolipirolidon (PVPP), koji veže polifenole i zatim se filtrira. Na strani proteina dodatak bentonita ima sličan učinak.
   
3. Mikroorganizmi: mikroorganizmi mogu pokvariti pivo ili barem negativno utjecati na okus. Filtracija mikroorganizama obično je završni korak filtracije.
   
4. Ostale netopljive komponente: filtracijom piva uklanjaju se i veće, netopljive komponente kao što su komponente hmelja ili pomoćna sredstva za filtriranje kao što je silicijev dioksid.

Filtracija piva obično se odvija između spremnika za pohranu i postrojenja za punjenje piva. U prvom koraku, zrelo pivo oslobađa se velikog dijela kvasca i druge grube mutnoće u separatoru na 2 °C - 4 °C. Ovaj opcionalni korak smanjuje operativne troškove za naknadno primarno pročišćavanje, u kojem se filtriraju preostali kvasac i mutnoća.

U ovoj fazi se kao pomoć za filtriranje obično koristi dijatomejska zemlja (također poznata kao dijatomitni celit ili kieselguhr). Ispire se zajedno s vodom i pomaže da filterski kolač ostane propustan i stabilan. Razmatrajte ovaj korak kao osnovni - uklanja veće čestice i stvara osnovu za ispolirani konačni proizvod.

Nakon što se pivo pročisti, sljedeći korak je stabilizacija, tj. sprječavanje mutnoće u boci. Za piva s rokom trajanja do 12 mjeseci to se postiže dodavanjem PVPP-a, bentonita ili pripravaka sa silika gelom. Ti spojevi tiho obavljaju svoj posao, vežući se na čestice koje stvaraju zamućenje, prije nego što se filtriraju u sljedećem koraku.

Nakon stabilizacije pivo prolazi finu filtraciju. Ovaj korak uklanja preostalu mutnoću, tragove pomagala za filtriranje i, u nekim slučajevima, veće mikroorganizme. Time se osigurava da pivo zadovoljava razinu finoće manju od 0,5 EBC, tako da ne samo da izgleda sjajno, nego je i spremno za pakiranje i distribuciju bez kompromisa.

Za naknadnu dezinfekciju dostupno je nekoliko opcija: osim „hladne sterilizacije” (membranska filtracija), postoji i brza pasterizacija i pasterizacija. Među njima, membranska filtracija nudi najnježniji pristup u smislu osjetnog utjecaja. Pasterizacija, s druge strane, teži uvođenju kisika i može ubrzati starenje, što često zahtijeva dodatnu stabilizaciju nakon toga.

Osim gore spomenutih tehnika filtracije piva, mnoge su velike pivovare kao dio svog procesa uvele protusmjernu filtraciju. U tom procesu, kvasac i grube nečistoće odvajaju se pomoću membrana od šupljih vlakana. Za razliku od uobičajenih svijeća filtera ili slojevite filtracije, pri kojoj pivo dolazi do matrice za filtriranje pod kutom od 90° ("filtracija sa slijepom ulicom"), ovdje se pivo koje se čisti vodi paralelno sa šupljom vlaknastom membranom ("tangencijalna filtracija"). Kvasci i druge neželjene komponente odvajaju se na membrani od šupljih vlakana, a dalje se obrađuje samo filtrirano pivo ("permeat").

Koja će se tehnologija filtracije piva u konačnici koristiti naravno ovisi o mnogim čimbenicima:
 

• Vrsta piva i željena čistoća: Različiti stilovi piva imaju različite zahtjeve za čistoću. Primjerice, lageri obično zahtijevaju veću prozirnost u usporedbi s nekim aleima i pšeničnim pivima, koja mogu biti namjerno mutna.
• Opseg i učinkovitost proizvodnje: veličina pivovare i količina proizvedenog piva utječu na odabir sustava filtracije. Veće pivovare mogu se odlučiti za automatiziranije i učinkovitije sustave kao što je protusmjerna filtracija
• Troškovi i održavanje: Troškovi sustava za filtraciju i njegovi zahtjevi za održavanje također su ključni. Neki sustavi, kao što su filteri od dijatomejske zemlje, mogu imati niže početne troškove, ali skuplje održavanje

Osim odgovarajućih filtera komprimiranog zraka za prozračivanje sladovine ili parnih filtera za sanitaciju bačvi, Atlas Copco nudi odgovarajuću opremu za sve korake procesa filtracije. Bilo da se radi o filtrirajućim elementima za oporavak PVPP-a, plahtama za finu filtraciju ili membranskim filterima za završnu dezinfekciju, naš tim donosi tehnologiju i praktično iskustvo kako bi podržao vaše ciljeve u pivovarenju.

Filtracija igra ključnu ulogu ne samo u poboljšanju čistoće i stabilnosti piva, već i u podržavanju rasta pivovare.

Odgovarajuće tehnike filtracije i pouzdana oprema za pivovare osiguravaju da se kvaliteta nikada ne ugrožava, čak ni kada se proizvodnja povećava. Za personalizirana rješenja prilagođena potrebama vaše pivovare obratite se našim stručnjacima.