U proizvodnji vina svaka je kap važna
Proizvodnja vina osjetljivo je umijeće koje se oslanja na standardizirane procese da bi se postigli željeni okus, aroma i kvaliteta. Međutim, na proizvodnom putu vinari se susreću s nizom različitih izazova koji mogu dovesti do procesnih gubitaka. Nažalost, ti gubitci mogu utjecati i na količinu te kvalitetu vina. Srećom, danas uz ispravne strategije i prave alate možemo smanjiti te gubitke i optimizirati učinkovitost proizvodnje.
Razlozi iza procesnih gubitaka tijekom proizvodnje vina
Prije svega, što je procesni gubitak?
Riječ je o gubitku vina ili njegovih komponenti tijekom faza proizvodnje. To se može dogoditi iz mnogo različitih razloga:
- Talozi i sedimenti koji se sastoje od stanica kvasca, krutih komadića grožđa te drugih čestica nakupljaju se na dnu fermentacijskih posuda tijekom procesa dozrijevanja, što dovodi do gubitka vina tijekom prebacivanja i filtracije.
- Izloženost kisiku i isparavanje tijekom skladištenja, prijenosa i rukovanja mogu rezultirati gubitkom hlapljivih spojeva te promijeniti aromu i profil okusa vina.
- Neadekvatne filtracijske tehnike mogu dovesti do gubitka vina jer se čestice i nečistoće uklanjaju iz vina da bi se postigla jasnoća i stabilnost.
Zašto je važno smanjiti procesne gubitke u proizvodnji vina
Pet koraka za manje procesne gubitke za vinare
- Uložite u kvalitetnu opremu. To je prvi korak u postizanju optimalnih rezultata. Visokokvalitetni sustavi filtriranja ključni su za učinkovito uklanjanje nečistoća bez žrtvovanja volumena ili količine vina.
- Optimizirajte svoje filtracijske tehnike. Svako je vino drugačije i možda će morati ispuniti posebne zahtjeve koji se mogu postići tehnikama prilagođenim poslovanju. To uključuje odabir odgovarajućeg filtarskog medija za vaše potrebe, podešavanje protoka i praćenje razina tlaka.
- Upravljanje talogom i sedimentima. Primijenite tehnike kao što su hladna stabilizacija, sredstva za bistrenje i centrifugiranje da bi se olakšalo nakupljanje taloga i sedimenata prije filtracije. Time se smanjuje količina izgubljenog vina tijekom skladištenja i smanjuje rizik od začepljenja filtara tijekom postupka čišćenja.
- Kontrolirajte izloženost kisiku. Tijekom prijenosa i skladištenja vina, što je manja izloženost kisiku, to je bolje za vaš proizvod. To se može postići upotrebom inertnih plinova (dušika, argona) za pročišćavanje spremnika i cjevovoda. Čvrsto brtvljenje i tehnike istiskivanja inertnim plinom također će vam pomoći da sačuvate svježinu i smanjite oksidaciju.
- Pratite svoje procese. To je jednako važan korak kao i sve navedeno, ali najčešće ga zaboravljamo. Možda ste osigurali najbolje prakse, najučinkovitije tehnike za poslovanje, ali to ne znači da ne morate provjeravati i analizirati kako se ti procesi odvijaju tijekom vremena. Trebali biste redovito pratiti ključne parametre kao što su temperatura, pH, razina otopljenog kisika, itd. Da biste utvrdili moguća područja poboljšanja. Prikupite i analizirajte podatke ako želite proaktivno poduzeti korektivne mjere.
U Atlas Copco razumijemo važnost vašeg procesa. Naši procesni filtri mogu ispuniti jedinstvene potrebe vaše tvrtke, a naši stručnjaci mogu vam pomoći u pravom odabiru. Obratite nam se još danas i razgovarajte o tome kako možete optimizirati svoj postupak.
