Erjesztési szakasz a sörfőzés során

Az etanolos erjedés vagy alkoholos erjedés a sörkészítési eljárás egyik legfontosabb része, hiszen a sör ebben a szakaszban kapja az alkoholtartalmát. A sörfőzés erjesztési fázisa a sörkészítés egyik utolsó fázisa, amelyre a malátaőrlés, a cefrésítés, a tisztítás, a forralás és végezetül az örvényeltetés után kerül sor.

Ebben a szakaszban egy folyadékkal feltöltött tartályt oxigénnel levegőztetnek. Fontos a megfelelő mértékű levegőztetés, azaz a helyes oxigénszint fenntartása, hogy az élesztő ne romoljon meg. A szükséges oxigénmennyiség a tartályban lévő folyadék és baktériumok mennyiségétől függ. Az élesztő a sörcefrében lévő glükózt idővel etil-alkohollá és szén-dioxid (CO2) gázzá alakítja. A CO2 visszanyerhető (további tudnivalók a CO2-visszanyerésről).

Ekkor már csak a szűrés és a palackozás marad hátra, hogy a sör fogyasztható legyen.