Filtrarea în procesarea sucurilor cu pulpă

Sucul a evoluat mult dincolo de o tendință de sănătate. Este acum o categorie puternică și în creștere în industria băuturilor. De la amestecuri tropicale pe bază de mango la amestecuri de legume bogate în fibre, aceste sucuri combină aroma, nutriția și textura bună. Dar producerea unui suc stabil și consecvent necesită mai mult decât ingrediente bune. De la pregătire, filtrare până la conservare, o serie de procese reglementate cu meticulozitate se îmbină pentru a garanta siguranța și calitatea în fiecare sticlă.

Producția începe cu produse proaspete, coapte, selectate pentru calitate. Fiecare etapă a procesului joacă un rol în formarea sucului final.
Iată cum este structurată o linie tipică de procesare a sucului:
 

• Spălarea și sortarea: în prima etapă, fructele și legumele sunt curățate temeinic și sortate pentru a îndepărta murdăria, selectia celor deteriorate și alte impurități. Apa de aici trebuie filtrată pentru a fi sigură și curată pentru spălare și, de asemenea, pentru reciclare și reutilizare. 
  
• Extracție: În această etapă, sucul și pulpa sunt separate de solide folosind concasoare, pulpere sau prese. 
  
• Încălzire: Acest pas ajută la înmuierea pulpei și ajută la păstrarea culorii și aromei naturale a fructului. Aburul necesită filtrare pentru a atinge standardul pentru aburul culinar. 
  
• Limpezirea și dezaerarea sucului: această etapă reduce solidele în suspensie și elimină bulele de aer pentru a îmbunătăți stabilitatea generală. Prefiltrarea optimă ajută în acest sens.
  
• Filtrarea sucului : În această etapă critică, drojdia, particulele și alte impurități sunt eliminate pentru a proteja calitatea și a prelungi durata de depozitare. O combinație de filtrare țintită cu filtrare absolută și cu membrană ajută în acest sens.
  
• Răcire și îmbuteierea : în această etapă finală, sucul filtrat, curat, este îmbuteliat în condiții sterile, cu temperatură controlată. Filtrarea finală cu membrane de calitate sterilă menține produsul în siguranță. 

Fiecare dintre aceste etape trebuie să funcționeze în echilibru. Chiar și micile modificări ale temperaturii sau calității materiilor prime pot afecta gustul, culoarea sau textura, ceea ce face esențial controlul procesului.

În producția de sucuri , nu fiecare filtru poate face față tuturor sarcinilor. Etapele diferite necesită soluții diferite, iar filtrele trebuie să respecte, de asemenea, standardele de siguranță alimentară și de reglementare. Atlas Copco sprijină producătorii cu o gamă de echipamente de înaltă performanță adaptate la cerințele unice ale băuturilor pe bază de pulpă.

Să analizăm unde pot fi utilizate produsele Atlas Copco în procesul de producție a pulpei:

• Filtrele cu sac, cum ar fi BWFP, pot fi utilizate la începutul liniei pentru a capta solide mari, cum ar fi bucăți de pulpă și semințe, și pentru prefiltrarea sau reciclarea apei de spălare
• Cartușele plisate precum PFP-A+ sunt ideale pentru o filtrare mai fină, în special înainte de îmbuteliere
• Filtrele metalice sinterizate, cum ar fi MSS, oferă un design robust și rezistent la căldură și materiale adecvate pentru aburul culinar
• Filtrele cu membrană PES precum BME+ și SME+ sunt utilizate pentru filtrarea finală, precum și pentru îndepărtarea drojdiei

Toate filtrele utilizate în contact direct cu sucul trebuie să îndeplinească cerințele industriei. Filtrele Atlas Copco sunt fabricate în unități ISO 9001 și testate pentru a respecta:

• Regulamentul UE privind contactul cu alimentele (1935/2004 și 10/2011)
• Standardele REACH și RoHS care limitează substanțele periculoase precum bisfenolul sau plumbul
• Regulamentul GMP 2023/2006 pentru materiale sigure în aplicațiile din industria alimentară și a băuturilor

Prin activarea filtrelor în funcție de aplicație, asigurați o funcționare lină și o calitate fiabilă a sucului. Prin urmare, este important să alegeți configurația de filtrare corectă pentru aplicația dvs. 

Chiar și un sistem bine proiectat se poate confrunta cu provocări operaționale. Prin înțelegerea riscurilor și secvențierea corectă a filtrelor, producătorii pot preveni timpii morți, pot proteja calitatea produselor și pot asigura performanțe constante. Aceste provocări pot fi minimizate prin secvențierea corectă a filtrelor și efectuarea verificărilor regulate de întreținere. Mai jos sunt prezentate câteva obstacole comune în filtrarea sucului și modul în care acestea afectează procesul:

Producția de suc generează mai mult decât doar lichid. Pulpa, coaja și fibrele rămase pot fi reutilizate în hrană pentru animale, compost sau suplimente din fibre, adăugând valoare și reducând deșeurile și îmbunătățind sustenabilitatea.
 

Multe unități implementează acum reciclarea apei, recuperarea energiei și filtre reutilizabile pentru a reduce impactul asupra mediului și costurile de operare. Prelucrarea sucului poate părea simplă la suprafață, dar furnizarea unui produs curat, stabil la raft necesită coordonare în fiecare etapă. Construirea unui sistem de filtrare fiabil este o parte cheie a acestui proces, protejând integritatea produsului și ajutând producătorii să rămână eficienți.
 

Atlas Copco colaborează cu producătorii de sucuri pentru a dezvolta sisteme complete de filtrare adaptate produsului și procesului lor. Indiferent dacă lucrați cu amestecuri de fructe tropicale, legume amestecate sau formule cu vâscozitate ridicată, vă oferim soluții de filtrare care susțin claritatea, siguranța și consecvența, lot după lot. Contactați expertul nostru în filtrare pentru a afla mai multe.