03 septembrie 2025
Aerarea mustului poate părea inofensivă, dar fără filtrarea aerului steril, aceasta devine una dintre cele mai mari amenințări ascunse la adresa calității berii dumneavoastră. Când vine vorba de siguranța microbiologică, mulți producători de bere se concentrează pe răcitorul de must. Aproape fiecare fabrică de bere o monitorizează îndeaproape pentru a detecta posibila contaminare. Cu toate acestea, pasul următor, aerarea mostului, este adesea ignorat, presupunând că „aerul este curat și uscat.” Această etapă de proces aparent minoră implică riscuri semnificative. Neglijarea acesteia poate duce la contaminare, ducând ulterior la probleme costisitoare și consumatoare de timp.
Înțelegerea aerării mustului
După fazele de agitre și răcire, mustul se află într-o stare pe care berării încearcă să o evite:
- Bogat în nutrienți,
- Temperaturi ridicate
- Absența drojdiei,
- pH neutru (ideal pentru dezvoltarea microbiană).
Cu alte cuvinte, este un teren de reproducere perfect pentru orice microbi oportuniști. În acest punct, mustul este aerat pentru a asigura aportul de oxigen necesar pentru o fază sănătoasă de drojdie. Aici, aerul, sau oxigenul pur, trebuie să fie absolut lipsit de germeni.
Aerarea mustului se referă la procesul de adăugare a oxigenului în mustul răcit, care ajută la susținerea activității sănătoase a drojdiei și a fermentării eficiente. Drojdia utilizează acest oxigen pentru a construi componente esențiale ale membranei, cum ar fi sterolii și acizii grași nesaturați. Dacă nu există suficient oxigen, drojdia nu se poate înmulți bine, ceea ce poate duce la o fermentare lentă și la afectarea aromei berii. Soluția preferată sunt filtrele de aer sterile.
Importanța filtrelor de aer sterile
De obicei, acestea sunt filtre cu membrană hidrofobă cu o dimensiune a porilor de 0,2 μm sau mai mică, capabile să rețină eficient bacteriile, drojdiile și sporii de mucegai.
Filtrele de aer steril joacă un rol vital în menținerea microbilor nedoriți în afara mustului în timpul aerării. Utilizarea acestora asigură faptul că numai aerul curat, fără germeni, intră în contact cu produsul, ceea ce ajută la menținerea integrității procesului și a calității berii.
Implicații reale
Un filtru de aer steril poate părea neschimbat la exterior, dar la interior, mai multe probleme pot compromite eficiența acestuia:
- Înfundarea porilor, acolo unde compresorul furnizează umiditate,
- Microperforații din cauza suprapresiunii sau a solicitării termice, adesea invizibile,
- Formarea de biofilme din cauza scurgerilor minore.
Prin urmare, un plan de întreținere structurat este esențial:
- Efectuarea testelor de integritate la intervale regulate, cum ar fi teste punctului de bule, de difuzie sau de flux direct
- Sterilizați filtrul în mod ideal cu abur (121 °C / 250 °F timp de 20 de minute) sau cu un ciclu validat cu apă fierbinte,
- Păstrarea evidențelor clare ale tuturor etapelor de service pentru a susține trasabilitatea în managementul calității.
Sterilizare cuprinzătoare a sistemului: mai mult decât filtre
O altă capcană comună este aceea de a se baza exclusiv pe filtru pentru a rezolva problemele de contaminare, ignorând în același timp restul sistemului:
- Conductele
- Supape de reglare
- Sonde de oxigen
- Puncte de injecție în linia de must.
Aceste componente trebuie să fie cel puțin compatibile cu CIP și, de preferință, cu SIP. Zonele moarte, unde mustul rezidual sau umezeala se pot acumula, reprezintă potențiale riscuri de contaminare. Construcțiile moderne de sisteme oferă soluții standardizate, iar sistemele mai vechi pot fi adesea modernizate sau adaptate cu un efort minim
Clătirea sistemului de aerare cu apă fierbinte (peste 80 °C / 176 °F) după fiecare zi de preparare a berii sau trecerea regulată a aburului prin acesta contribuie semnificativ la reducerea riscului de contaminare.
Alegerea filtrului de aer steril potrivit
Alegerea filtrului de aer steril corect depinde de câțiva factori cheie:
- Dimensiunea porilor: un filtru de 0,2 μm este standard pentru eliminarea bacteriilor și a drojdiei,
- Debit: filtrul trebuie să susțină volumul de aer necesar, menținând în același timp sterilitatea.
- Compatibilitatea materialelor: filtrul trebuie să reziste la sterilizarea cu abur și să corespundă gazelor utilizate.
Dacă nu sunteți sigur care filtru se potrivește procesului dumneavoastră, este o idee bună să discutați cu expertul nostru în filtrare.
Filtrare sterilă vs. pasteurizare
În timp ce ambele tehnici protejează berea de deteriorarea microbiană, filtrarea sterilă oferă câteva avantaje clare față de pasteurizare:
- Păstrează aroma intactă: pasteurizarea utilizează căldură, care poate afecta gustul berii. Filtrarea sterilă nu.
- Economisește energie: nu sunt necesare cicluri de încălzire și răcire.
- Reduce timpul de ambalare: berea poate ajunge direct la linia de îmbuteliere după filtrare.
Cu toate acestea, filtrarea sterilă necesită, de asemenea, un control strict al igienei și proceduri fiabile pentru a vă asigura că filtrele își fac treaba corect.
Pași mici, impact semnificativ
Neglijarea aerării mustului poate introduce în liniște contaminanți, în special atunci când mustul este cel mai vulnerabil.
O strategie completă care include următoarele aspecte este esențială pentru producerea unei beri curate, aromate și consecvente.
- Filtrarea sterilă a aerului de intrare,
- Verificările de rutină ale integrității filtrelor,
- Clean-in-Place sau sterilizarea cu abur a întregului sistem,
O configurare bine întreținută a aerului steril nu numai că vă protejează berea, ci vă consolidează și operațiunile și reputația fabricii de bere.
Explorați soluțiile noastre de filtrare pentru fabricile de bere pentru a vedea cum filtrele de aer sterile vă pot ajuta să produceți bere în siguranță, eficient și cu încredere.
Atlas Copco oferă o gamă de filtre de aer sterile, cum ar fi gama SMT-G , SFG-G și SWG, care sunt proiectate pentru a gestiona temperaturile ridicate, a rezista la abur și a capta eficient microbii. Aceste filtre utilizează membrane plisate PFTE și medii din fibră de sticlă și îndeplinesc standardele stricte de igienă din fabricile de bere.
Nu sunteți sigur ce filtru se potrivește configurației dvs. de preparare a berii? Contactați experții noștri în filtrare sau explorați portofoliul nostru complet pentru a găsi soluția potrivită.
