Поскольку азот инертен и не имеет цвета и запаха, он используется для вытеснения или замещения воздуха, чтобы снизить риск ухудшения свойств конечного продукта. Во фруктовых соках, например, окисление витамина C является, возможно, одним из решающих факторов. Использование азота в емкостях, контейнерах, трубах и бутылках предотвращает такое окисление. Для удаления кислорода, растворенного в соке, азот пропускается через жидкость и образует пузырьки, несущие кислород, которые затем удаляются из сока. В виноделии азот применяется для предотвращения окисления, что позволяет использовать меньше добавок. Кроме того, при этом хорошо сохраняется кислотно-щелочной баланс, цвет, аромат и натуральный вкус вина. Использование азота позволит дольше хранить вино без изменения его первоначального качества. Азот практически не растворяется в воде и поэтому идеален для транспортировки вина. Для обеспечения максимальной гигиены бутылки промываются и высушиваются азотом перед наполнением. Осушение происходит быстрее, чем при использовании обычного воздуха, поскольку в ходе процесса производства азота на месте внутри генератора он (азот) становится очень сухим. Наконец после наполнения и перед установкой пробки бутылка продувается азотом во избежание присутствия остатков воздуха в горлышке бутылки.
