Этап ферментации в процессе пивоварения
Ферментация этанола или спиртовая ферментация — одна из наиболее важных составляющих процесса пивоварения. На этом этапе в пиво добавляется алкоголь. Этап ферментации в процессе пивоварения является одним из последних этапов приготовления пива; он происходит после размалывания, смешивания, фильтрации пивного сусла, закипания и, наконец, создания водоворота.
На этом этапе в резервуар, наполненный жидкостью, подается воздух, насыщенный кислородом. Важно поддерживать необходимый уровень аэрации и, таким образом, необходимый уровень кислорода, чтобы не испортить дрожжи. Необходимый объем кислорода зависит от количества жидкости и бактерий в резервуаре. Наконец, дрожжи преобразуют глюкозу в сусле в этиловый спирт, в результате чего высвобождается углекислый газ (CO2). В свою очередь, этот CO2 может быть восстановлен (подробнее о восстановлении CO2).
Теперь для того, чтобы пиво было готово к употреблению, остается только выполнить фильтрацию и бутилирование.
