Pochopenie filtrácie a dynamiky farby vína
Výroba vína vyžaduje procesnú filtráciu na odstránenie častíc a mikroorganizmov, ktoré by mohli ohroziť čírosť, stabilitu a kvalitu vína. Pri určovaní konečného vzhľadu a senzorického profilu vína zohrávajú významnú úlohu špecifikácie filtrácie, najmä veľkosť pórov filtrov.
Farba vína je viac než len vizuálny pôžitok; je to príbeh o ceste hrozna, vinárskom remesle a zložitej chémii, ktorá sa prebieha počas procesu výroby vína. Farba vína môže byť indikátorom jeho identity, veku a kvality. Veda o farbe vína sa točí okolo fenolových zlúčenín, ako sú antokyány v červených vínach, ktoré sú zodpovedné za žiarivé červené, modré a fialové odtiene, a flavonoidy v bielych vínach, ktoré prispievajú k ich svetlejším tónom.
Akt rovnováhy: filtrácia, čistenie a farba
Hoci je filtrácia nevyhnutná na odstránenie nežiaducich častíc, jej vplyv na farbu vína je vo všeobecnosti menej výrazný ako pri čírení. Čírenie je ďalším kritickým procesom zameraným na zlepšenie čírosti vína a jeho senzorickej príťažlivosti pridaním látok, ktoré sa viažu na suspendované častice a vyzrážajú ich, vrátane bielkovín, tartrátov a fenolov. Nadmerné čírenie však môže výrazne zmeniť charakter vína, pričom stratí nielen farbu, ale aj pocit v ústach, vôňu a chuť. Umenie čírenia spočíva v odstránení presne takého dostatočného množstva týchto zlúčenín, aby sa dosiahla požadovaná čírosť bez zníženia živej farby alebo bohatej chuti vína. Okrem toho nadmerné odstraňovanie tanínov z červených vín počas procesu čírenia môže nepriaznivo ovplyvniť ich potenciál starnutia.
Na materiáloch záleží: vývoj filtračných membrán
Z hľadiska zachovania farby a charakteru vína je rozhodujúcim faktorom výber filtračného materiálu. Spočiatku sa ako ideálne riešenie pre konečnú filtráciu vína ponúkali nylonové membrány. Ukázalo sa však, že nylon môže nepriaznivo ovplyvniť farbu vína. S týmto vedomím sa odvetvie posunulo smerom k alternatívam šetrnejším k farbám: polyétersulfónové (PES) a PVDF membrány: Tieto materiály sa teraz uprednostňujú pre ich jemnejší vplyv na farbu vína. Ich chemické zloženie a štruktúra umožňuje efektívnu filtráciu bez narušenia prirodzeného odtieňa vína.
Špecifikácie konečnej filtrácie
Filtrácia bieleho vína: Bežnou praxou je filtrovanie bielych vín pri veľkosti pórov 0,45 μm. Táto úroveň filtrácie poskytuje rovnováhu, zaisťuje čírosť a zároveň má minimálny vplyv na farbu vína a celkové senzorické vlastnosti.
Filtrácia červeného a aromatického vína: Pre červené a dôležité aromatické vína sa uprednostňuje o niečo väčšia veľkosť pórov v rozsahu od 0,65 do 0,8 μm. Tento fakt pomáha zachovať robustnú farbu a aromatickú komplexnosť vína, ktoré sú rozhodujúce pre jeho charakter.
Výber správneho filtra
Spoločnosť Atlas Copco je lídrom v oblasti technológie filtrácie kvapalín. Vieme, že správny filter môže priniesť veľký rozdiel pri zachovaní esencie vína. Naše kvapalné procesné filtre, vrátane filtrov vyrobených z polyétersulfónu a PVDF, sú navrhnuté tak, aby vyhovovali špecifickým potrebám vinárov, ktorí sa snažia zachovať farbu a komplexnosť svojich vín.
Výber vhodného filtra závisí od typu vína, fázy jeho výrobného procesu a požadovaného výsledku z hľadiska čírosti a zachovania farby. Náš tím odborníkov je k dispozícii, aby previedol vinárov týmto procesom výberu a zabezpečil, že filtračný systém bude v súlade s ich výrobnými cieľmi a štandardmi. Vďaka pochopeniu jemnej rovnováhy medzi filtráciou, farbou vína a charakterom môžu vinári robiť informované rozhodnutia, ktoré zvýšia prirodzenú krásu a pôžitok z vína.
