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En este artículo vemos en qué consiste el envasado en atmósfera modificada y qué productos se envasan en atmósfera modificada:
En este artículo vemos en qué consiste el envasado en atmósfera modificada y qué productos se envasan en atmósfera modificada:
1. Qué es el envasado en atmosfera modificada o MAP
En este artículo vemos en qué consiste el envasado en atmósfera modificada y qué productos se envasan en atmósfera modificada:
1. Qué es el envasado en atmosfera modificada o MAP
2. Usos del envasado en atmósfera modificada
En este artículo vemos en qué consiste el envasado en atmósfera modificada y qué productos se envasan en atmósfera modificada:
1. Qué es el envasado en atmosfera modificada o MAP
2. Usos del envasado en atmósfera modificada
En este artículo vemos en qué consiste el envasado en atmósfera modificada y qué productos se envasan en atmósfera modificada:
1. Qué es el envasado en atmosfera modificada o MAP
El envasado en atmosfera modificada o MAP es un proceso mediante el cual almacenamos o envasamos un producto en una atmósfera "modificada" del aire presente de forma natural en la atmósfera.
¿Cómo se modifica este aire?
Se modifica añadiendo una serie de gases en un porcentaje determinado que va a depender del producto a envasar.
El objetivo del MAP no es otro que el reducir o evitar el deterioro del producto.
La vida útil del producto dependerá también de otros factores, tales como:
Una mala calidad de los envases provocará la no retención del gas o gases añadidos, disminuyendo así la vida útil del producto.
El envasado en atmósfera modificada se utiliza en general para controlar la presencia de diferentes tipos de microorganismos: microbios aerobios, anaerobios, microaerofílicos, facultativos,….
Unos requieren oxígeno para respirar y crecer, otros viven en ausencia de oxígeno, algunos requieren niveles bajos de oxígeno para tener un ambiente óptimo de crecimiento y hay algunas bacterias que viven independientemente de la presencia o ausencia de oxígeno.
Para controlar la presencia de estos microorganismos y evitar el deterioro de los productos envasados necesitaremos, dependiendo del producto a envasar, un gas o una mezcla de dos o tres gases.
Los gases MAP más utilizados son el nitrógeno (N2), el dióxido de carbono (CO2) y el oxígeno (O2).
La gran mayoría de los productos que encontramos en las estanterías y neveras de los supermercados se envasan con atmósfera modificada.
Como ejemplos,
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