Los retos de la producción de bebidas veganas
Como probablemente sepa, las bebidas vegetales no lácteas se han vuelto cada vez más populares debido a las preocupaciones sobre la salud y la alergia y a las opciones de estilo de vida. Dicho esto, hay mucho que tener en cuenta para seguir siendo competitivo con la leche tradicional. Si trabaja en esta industria, aún necesita filtración de procesos para las materias primas y el producto final. Tanto si usa soja, almendras, trigo, arroz, cáñamo, coco o cualquier otra alternativa, es importante filtrar las partículas sólidas para crear una bebida familiar similar a la leche.
Durante el proceso de producción, los sustitutos de las plantas suelen sumergirse primero en agua. Este paso es importante para extraer nutrientes y sabores de la materia prima. También facilita el siguiente paso, el fresado o batido. Durante esta etapa, el sustituto no lácteo se tritura al tamaño más pequeño posible. Sin embargo, normalmente deja una textura granulada.
Alternativamente, se puede utilizar la dispersión de polvo. Esto implica ingredientes premolidos/del tamaño adecuado. Los retos de filtrar y separar partículas siguen aplicándose a este método. En cualquier caso, los consumidores no quieren beber una bebida con la más mínima presencia de pulpa/trozos. El método de producción correcto dependerá de su materia prima.
Además de lo dicho anteriormente, la filtración prepara bebidas vegetales para su formulación, homogeneización, tratamiento térmico y envasado. Con esto, se requieren métodos específicos de filtración de bebida vegetal para cada tipo de materia prima. Seguir las directrices adecuadas garantiza que se sigan las medidas de pureza, sabor y seguridad.
Siga leyendo para obtener más información sobre los diferentes métodos de filtración para los tipos comunes de bebidas, así como sobre cómo cumplen los criterios anteriores.
Tipos de bebidas vegetales
En general, la bebida vegetal común se divide en las siguientes categorías.
- Cereales: avena, arroz, maíz, espelta
- Legumbres: soja, cacahuete, altramuz, chícharo
- Frutos secos: almendra, coco, avellana, pistacho, nuez
- Semillas: sésamo, lino, cáñamo, girasol
- Pseudocereal: quinoa, teff, amaranto
Como puede imaginar, hay diferentes maneras de producir cada tipo. A continuación se muestran algunos ejemplos comunes de materias primas.
- Frutos secos: se convierten en pastas
- Coco: se ralla y prensa
- Granos: se sumergen y mezclan con agua, y generalmente aceite
- Arroz: comienza con jarabe de arroz y agua, se añade harina de arroz y almidón
- Legumbres: se empapan y muelen
- Semillas: se empapan y cuelan
Con la información anterior, es fácil ver cómo se necesitan diferentes tipos de filtros para conseguir una bebida suave y bebible. Además, con la filtración de bebidas vegetales, el valor nutricional tiende a perderse. Esto se vuelve ventajoso en algunos escenarios, como si se desea una bebida de cacahuete baja en grasa, pero normalmente plantea un desafío.
Dado que la bebida vegetal tiende a tener menores beneficios nutricionales, en comparación con la leche, por lo general es necesario añadirlos después de la filtración. Esto mantiene las bebidas no lácteas a la par con la leche de vaca. Para reducir al máximo la pérdida nutricional, querrá encontrar el filtro adecuado para los resultados deseados.
La solución de filtración de bebidas vegetales adecuada
Los métodos comunes de filtración para bebidas no lácteas incluyen membrana, ultrafiltración, centrifugación y decantación. Además, dependiendo de si utiliza fresado en húmedo o dispersión de polvo, el filtro se incluye a menudo en el equipo relacionado. La clave principal, como se ha señalado anteriormente, es que se produzca una pérdida mínima de la materia prima. Se busca mantener el sabor y el contenido nutricional tanto como sea posible.
Por supuesto, deben seguirse los protocolos nacionales de seguridad alimentaria. Al fabricar bebidas vegetales, es importante prestar atención a las normativas de la UE, EE. UU. y globales, en función del lugar en el que trabaje. Estos proporcionan directivas sobre aspectos como la pasteurización, el tiempo de conservación y los aditivos. Consulte al órgano directivo pertinente para obtener más información.
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