L'emballage sous vide permet de préserver plus longtemps la viande et le poisson. Découvrez le fonctionnement de l'emballage sous vide et le type d'installation dont vous avez besoin.
Selon vous, quelle est l'avancée la plus importante en matière de conservation alimentaire ? Votre réponse serait probablement la réfrigération. Cela n'est pas faux, mais lorsqu'il s'agit de viande fraîche, l'emballage sous vide a révolutionné la conservation des aliments après son invention au milieu du 20e siècle.
Grâce à l'emballage sous vide, la durée de conservation de la viande fraîche peut être prolongée, même sans conservateurs, si bien que les consommateurs obtiennent des produits plus sains et gaspillent moins de nourriture.
L'avantage principal est évidemment la conservation, car le vide prolonge considérablement la durée de conservation de la viande et du poisson frais tout en préservant leurs qualités telles que la saveur, la texture, la forme et l'apparence. Par conséquent, moins de nourriture est gaspillée, ce qui se traduit par des économies pour les entreprises, les restaurants et les familles.
L'organisation du stock alimentaire est un autre avantage, en particulier dans les restaurants : les emballages sous vide de la viande et du poisson peuvent être étiquetés pour faciliter le stockage et la gestion.
L'emballage sous vide peut également empêcher les brûlures dues au gel, qui se produisent lorsque la viande entre en contact direct avec la glace à l'intérieur d'un congélateur.
Les pompes à vide Atlas Copco peuvent contribuer à la production alimentaire durable. Nos pompes à vide lubrifiées GHS VSD+ aident le groupe Tönnies à atteindre ses objectifs en matière de développement durable et d'efficacité énergétique dans son centre de pointe pour le conditionnement de la viande en Allemagne.
La viande fraîche se détériore plus rapidement à cause des agents pathogènes, des champignons et des bactéries qui se développent en raison de l'oxygène présent dans l'atmosphère. Une pompe à vide élimine l'oxygène de la viande emballée, de sorte que ces micro-organismes ne peuvent plus se multiplier et meurent.
Que vous conditionniez de la viande fraîche à petite échelle ou que vous gériez une énorme usine, vous avez besoin d'une alimentation en vide fiable à une pression de consigne constante.
Vous pouvez envisager différentes technologies de pompe en fonction des éléments suivants :
Une fois que vous avez défini la taille de la pompe, vous pouvez choisir entre les technologies sèches et lubrifiées. Toutes deux possédant leurs avantages, la meilleure solution dépend de votre installation spécifique. Disposez-vous d'un atelier de production avec plusieurs lignes d'emballage ? Alors un système de vide centralisé est la configuration la plus efficace, qui peut vous faire économiser jusqu'à 50 % sur votre consommation d'énergie et vos émissions de CO2. En retirant toutes les pompes de votre atelier de production, vous éliminez également leur bruit, la chaleur qu'elles génèrent et leurs émissions, ce qui vous permet d'accélérer l'entretien.
Lors du conditionnement sous atmosphère modifiée, l'air ambiant est éliminé et remplacé par un gaz protecteur tel que l'azote, le dioxyde de carbone ou même l'oxygène à concentration très élevée, ce qui élimine les micro-organismes aérobies.
Dans le cas du conditionnement de la viande, ces fortes concentrations d'oxygène accentuent la couleur de la viande rouge tout en la préservant. Si vous avez besoin d'une pompe pour la réinjection d'oxygène, voici les caractéristiques auxquelles vous devez veiller :
Nos pompes à vis rotatives sèches ou nos pompes à becs sont idéales pour l'emballage sous atmosphère modifiée. Parcourez-les toutes ou contactez un expert pour obtenir une solution sur mesure.
Pour les centres de conditionnement de viande pourvus d'un système de vide centralisé, le plus haut rendement est obtenu par l'utilisation d'un système de pompe qui contrôle précisément la pression et qui offre la plus large plage de contrôle possible. Cela garantit une qualité constante du produit emballé tout en éliminant l'air atmosphérique nocif de l'emballage de la manière la plus efficace et la plus économe en énergie. Atlas Copco possède une vaste gamme de pompes à vide et notre technologie VSD économe en énergie pour les pompes à vide à anneau liquide, sèches et lubrifiées fait de nos pompes la solution idéale pour les systèmes de vide centralisés présents dans la plupart des opérations de conditionnement de viande.
Chez Atlas Copco Vacuum, apporter de la valeur à nos clients et une technologie propre pour la planète est le moteur de notre innovation. Nous investissons dans des technologies telles que notre gamme de pompes à vide sèches à vis qui offrent de nombreux avantages comme une productivité accrue, une consommation d'énergie réduite, un contrôle à distance convivial, une maintenance facile et des coûts d'exploitation réduits.
30 septembre, 2022 - 30 septembre, 2022
Le groupe Tönnies est une entreprise familiale de l'industrie alimentaire. Le groupe est actif dans le monde entier et comporte huit divisions : viande de porc, viande de bœuf, saucisses, ingrédients, logistique, et service au niveau international et local. Le groupe Tönnies compte 25 bureaux internationaux et sites de production en Allemagne et dans d'autres pays.
