El envasado al vacío permite conservar la carne y el pescado durante más tiempo. Descubra cómo funciona el envasado al vacío y qué tipo de instalación necesita.
¿Cuál diría que es el avance más importante en la conservación de alimentos? Su respuesta probablemente sería: la refrigeración. Es cierto, pero en lo que respecta al envasado de carne fresca, el envasado al vacío supuso una revolución en la conservación de los alimentos cuando se inventó a mediados del siglo XX.
Gracias al envasado al vacío, la duración de la carne fresca puede ampliarse, incluso sin conservantes, de modo que los consumidores obtienen productos más saludables y desperdician menos alimentos.
¿Cuáles son las ventajas del envasado de carne al vacío?
La principal ventaja es obviamente la conservación, con el vacío que prolonga considerablemente el tiempo de conservación de la carne y el pescado frescos, preservando sus cualidades como el sabor, la jugosidad, la forma y la apariencia. Como resultado, se desperdician menos alimentos, lo que supone un ahorro en los costes para las empresas, los restaurantes y las familias por igual.
La organización de las existencias de alimentos es otra ventaja, especialmente en los restaurantes. El envasado al vacío de carne y pescado permite etiquetar el envase para facilitar el almacenamiento y la organización.
El envasado al vacío también puede evitar la quemadura por congelación, que ocurre si la carne entra en contacto directo con el hielo dentro de un congelador.
¿Por qué el envasado al vacío conserva la carne durante más tiempo?
La carne fresca se deteriora más rápido debido a los patógenos, los hongos y las bacterias que se alimentan del oxígeno presente en la atmósfera. Una bomba de vacío elimina el oxígeno de la carne envasada, de modo que esos microorganismos dejan de vivir y multiplicarse.
¿Cómo puedo elegir una bomba de vacío para el envasado de carne?
Tanto si envasa carne fresca a pequeña escala como si gestiona una fábrica enorme, necesita un suministro de vacío fiable con un punto de ajuste de presión constante.Puede considerar varias tecnologías de bombas, en función de los siguientes factores:
El volumen de la cámara de envasado. Cuanto mayor sea, mayor será el volumen de aire que tendrá que eliminar y mayor será la instalación de la bomba
La presión objetivo (carga de gas)
El tiempo de ciclo de la máquina de envasado. El número de ciclos por minuto determinará la velocidad de la bomba
Cuando haya decidido el tamaño de la bomba, puede elegir entre tecnologías secasy selladas con aceite. Ambas tienen sus ventajas, por lo que la mejor solución depende de su instalación específica. ¿Tiene una sala de producción con varias líneas de envasado? En ese caso, un sistema de vacío centralizado supone la configuración más eficiente, que puede ahorrar hasta un 50% de consumo de CO2 y energía. Si retira todas las bombas de su sala de producción, también eliminará el ruido, el calor y las emisiones, y permitirá un mantenimiento más rápido.
¿Qué bomba de vacío admite el envasado en atmósfera modificada?
Durante el envasado en atmósfera modificada, el aire ambiente se elimina y se sustituye por un gas protector, como el nitrógeno, el dióxido de carbono o incluso el oxígeno, pero en una concentración muy alta que sofoca los microorganismos aerobios.
En el caso del envasado de carne, estas altas concentraciones de oxígeno potencian el color de la carne roja al tiempo que la preservan. Si necesita una bomba para la reinyección de oxígeno, estas son las características que debe buscar:
Una bomba seca, libre de hidrocarburos
El aceite del interior de la bomba debe ser inerte
¿Cómo funciona un sistema de centrales de vacío en el envasado de carne?
En los centros de envasado de carne que utilizan un sistema de centrales de vacío, la máxima eficiencia se consigue con un sistema de bombeo que controla con precisión la presión y cuenta con el rango de control más amplio posible. Esto garantiza una calidad uniforme del producto en el envasado y, al mismo tiempo, elimina el aire atmosférico nocivo del envasado de la forma más eficiente y con el mayor ahorro energético. La amplia gama de bombas de vacío de Atlas Copco y nuestra tecnología VSD de ahorro energético para bombas de vacío selladas con aceite, secas y de anillo líquido hacen que nuestras bombas sean ideales para los sistemas de vacío centralizados que se encuentran en la mayoría de las operaciones de envasado de carne.
El Grupo Tönnies es una empresa familiar que opera en varios niveles de la industria alimentaria y desarrolla sus actividades en todo el mundo a través de sus ocho divisiones: carne de cerdo, carne de vacuno, comida preparada, embutidos, ingredientes, logística, proyectos internacionales y servicios centrales. Además, cuenta con 25 oficinas internacionales y centros de producción en Alemania y otros países.
