İnert, renksiz ve kokusuz özellikleri nedeniyle, nihai ürünün özelliklerinin bozulma riskini azaltmak amacıyla havanın yerini almak veya değiştirmek için kullanılır.Örneğin meyve sularında C vitamininin oksidasyonu belki de en belirleyici faktörlerden biridir. Tanklarda, kaplarda, borularda ve tüplerde azot kullanılması bu oksidasyonun gerçekleşmesini engeller. Meyve suyunda çözünen oksijeni gidermek için sıvı içinden azot geçirilir ve oksijeni taşıyan kabarcıklar oluşur, ardından bu kabarcıklar meyve suyundan ekstrakte edilir.Şarap endüstrisinde azot kullanılarak oksidasyon önlenir, bu da daha az katkı maddesi kullanılmasına olanak verir. Ayrıca şarabın asiditesi, rengi, aromaları ve doğal tadı da korunmuş olur. Azot kullanımı, şarabın esas kalitesini değiştirmeden daha uzun bir saklama süresi sağlar.Azot suda neredeyse hiç çözünmez, bu nedenle şarabı aktarmak için idealdir. Maksimum hijyen sağlamak için şişeler doldurulmadan önce azotla yıkanır ve kurutulur. Saha tipi azot jeneratörünün üretim prosesi azotu oldukça kuru bir gaz haline getirdiğinden kurutma işlemi normal havayla olandan daha hızlı gerçekleşir.Son olarak, şişe doldurulduktan sonra ve mantar yerleştirilmeden önce, şişenin boynunda artık hava olmasını önlemek için şişe azotla arındırılır.
