Οι γεννήτριες αζώτου προσφέρουν μια πιο ανθεκτική και οικονομικά αποδοτική λύση από το αέριο που παρέχεται σε φιάλες αζώτου ή στην παροχή υγρού αζώτου, η οποία απαιτεί μεταφορά και διαχείριση. Οι γεννήτριες αζώτου NGM+ και NGP+ συνδέονται εύκολα με μια υπάρχουσα εγκατάσταση πεπιεσμένου αέρα και παρέχουν μια ανεξάρτητη, αξιόπιστη και ευέλικτη πηγή αζώτου για εφαρμογές παραγωγής κρασιού.

1. Άζωτο στη σύνθλιψη σταφυλιών: Κατά τη σύνθλιψη, προκύπτει μια ποσότητα ~ 6mg/L οξυγόνου. Η επικάλυψη αζώτου είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η υπερβολική πρόσληψη  οξυγόνου στο μείγμα στερεού/χυμού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά οινοποιεία εγκαθιστούν μια ένεση αζώτου στην αντλία που τροφοδοτεί την πρέσα.
2. Αέριο άζωτο στη διαδικασία πίεσης των σταφυλιών: διαδικασία με την οποία λαμβάνεται ο μούστος από το τσαμπί σταφυλιών για οινοποίηση. Για να αποφευχθεί η ύπαρξη οξυγόνου σε αυτό το στάδιο, ο αέρας του περιβάλλοντος αντικαθίσταται με αέριο άζωτο. Η ροή αζώτου 30-50 L/min επιτρέπει την επαρκή προστασία του μούστου στο σωλήνα συλλογής.
3. Άζωτο για το μούστο: πριν από την εισαγωγή του μούστου στις δεξαμενές ζύμωσης, το γλεύκος διαχωρίζεται από τις στερεές ακαθαρσίες. Η επικάλυψη αζώτου αποτρέπει την έγχυση οξυγόνου. Σε αυτή την περίπτωση, ο μούστος συμπιέζεται με άζωτο και αποτρέπεται ο σχηματισμός μικροφυσαλίδων που μεταφέρουν τις ακαθαρσίες στην επιφάνεια.
4. Άζωτο στο κρασί: Στα κόκκινα κρασιά, μια ισχυρή ένεση αζώτου προκαλεί ρήξη του καπακιού του πολτού, εξάγοντας τα συστατικά των στερεών τμημάτων των σταφυλιών (ανθοκυανίνη, τανίνη, αρωματικές ενώσεις). Στα λευκά κρασιά, η έγχυση αερίου αζώτου επιτρέπει την ομογενοποίηση της μαγιάς. Και στις δύο περιπτώσεις, η ένταση της δράσης εξαρτάται από τη συχνότητα και τη διάρκεια της αντικατάστασης, με σημαντικό κέρδος σε χρόνο και ποιότητα. 
5. Άζωτο για ομογενοποίηση: μετά τη ζύμωση, τα κρασιά ομογενοποιούνται. Για την έγχυση αζώτου συνιστάται η χρήση πορώδους μακροδιαχύτη, ικανού να παράγει μεγάλες φυσαλίδες. Μια καθαρότητα αζώτου 99,5% είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητική: εάν η καθαρότητα είναι 99,9%, υπάρχει κίνδυνος αποξυγόνωσης ή πλήρους απαλλαγής από άνθρακα του κρασιού.
6. Άζωτο στο δοχείο:  η έγχυση αζώτου χαμηλής πίεσης σε βαρέλια ή δεξαμενές κρασιού επιτρέπει τη μεταφορά κρασιού χωρίς οξυγόνο. Η πίεση αζώτου εξαρτάται από την αντίθλιψη που δίνεται από τη διαφορά μεταξύ του ύψους του κρασιού στο βαρέλι και εκείνου της δεξαμενής προορισμού.
7. Άζωτο για φυσικές επεξεργασίες του κρασιού: έγχυση αζώτου σε γλεύκη ή κρασί πριν από φυσικές επεξεργασίες (φυγοκέντρηση, διήθηση, σταθεροποίηση ψύχους κ.λπ.). Η έγχυση αζώτου πραγματοποιείται συνήθως μεταξύ της αντλίας και των οργάνων επεξεργασίας, με μειωτική πίεση μεταξύ 3 και 5 bar (g) και μεταβλητό ρυθμό ροής ανάλογα με την πιθανή παροχή οξυγόνου κάθε επεξεργασίας. Στο τέλος της επέμβασης, καλό είναι να πλένετε τη γραμμή με άζωτο στα 2-3 bar (g) για να την καθαρίσετε και να την στεγνώσετε.
8. Αδράνεια: Αποφύγετε την παροχή διαλυμένου οξυγόνου στην επιφάνεια του γλεύκους, αδρανοποιώντας το με άζωτο.
9. Πλύσιμο δοχείων και εύκαμπτων σωλήνων - η μεταφορά μούστου και κρασιού σε δοχεία, κάδους, αντλίες και εύκαμπτους σωλήνες το εκθέτει σε αυξημένη ποσότητα οξυγόνου και βακτηρίων που μπορούν να αλλάξουν τις χημικές διεργασίες. Το πλύσιμο τους με αέριο άζωτο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του οξυγόνου από τη διαδικασία του κρασιού και στην πρόληψη επιβλαβών αντιδράσεων οξείδωσης.
10. Άζωτο για μεταφορά κρασιού: η μεταφορά κρασιού είναι μια λεπτή λειτουργία που απαιτεί επικάλυψη αζώτου για να αποφευχθεί η παροχή οξυγόνου. Σε περίπτωση μερικής εκκένωσης της δεξαμενής, είναι απαραίτητο ο όγκος του αζώτου που παρέχεται να αντισταθμίζει δυναμικά τον όγκο του κρασιού.
11. Άζωτο για εμφιάλωση κρασιού: σε αυτό το στάδιο είναι σημαντικό να αποφεύγεται η παροχή οξυγόνου στο κρασί και στο διάστημα μεταξύ του καπακιού της φιάλης και του κρασιού μέσω αζώτου. Στην πραγματικότητα, στο γυαλί η συμβολή του οξυγόνου έχει δύο πηγές: οξυγόνο που έχει ήδη διαλυθεί στην προέλευση και οξυγόνο διαλυμένο στο χώρο του καπακιού. Εάν ο όγκος αζώτου στο φιαλίδιο εγχυθεί μία φορά και το κενό πραγματοποιηθεί δύο φορές, η περιεκτικότητα σε οξυγόνο μειώνεται στο 1%.