Razumevanje tehnik filtracije piva

V tem članku si podrobneje ogledamo, kako filtracija piva podpira jasnost, stabilnost in skalabilnost pri varjenju piva. Ta članek vsebuje informacije o tem, kaj filtracija odstrani, kako se različne tehnike primerjajo in kako lahko pravi pristop pomaga proizvodnji tehtnic v pivovarni brez ogrožanja kakovosti. 

Filtracija piva je ključni korak pri varjenju piva, saj zagotavlja jasnost, stabilnost in doslednost okusa. Z odstranjevanjem suspendiranih trdnih snovi, spojin, ki tvorijo meglo, in mikroorganizmov filtracija izboljša vizualni privlačnost in rok uporabnosti piva. Filtriranje lahko poteka na različnih točkah v postopku varjenja, odvisno od vrste piva, ki ga želite piti, in želenega rezultata. Ne glede na to, ali pripravljate hrustljave lagerje ali motne pive, pravilne tehnike filtracije piva pomagajo ohranjati kakovost in doslednost, kar je še posebej pomembno pri povečanju proizvodnje.

Filtracija piva služi več vidikom:

1. Vizualni vtis 
   Sijajno pivo je za številne kupce bolj vizualno privlačno kot nefiltrirano pivo, ki zaradi motnosti daje vtis, da ima izdelek napako. Pri številnih pivih, kot je prozorno pilsner ali lager pivo, potrošniki pričakujejo prozorno pijačo brez vidnih delcev ali motnosti.  
   
2. Okus in aroma: 
   Pravilno izvedena filtracija pozitivno vpliva tudi na okus in aromo piva. Če na primer kvasovke ne odstranite, se začne razgrajevati, kar povzroči neželeni okus (okus po avtolizi). Filtriranje beljakovin in fenolov preprečuje astringenco in tako ustvarja mehkejšo izkušnjo okusa. 
   
3. Življenjska doba: 
   Poleg tega postopek filtracije prispeva k podaljšanju roka uporabnosti piva, saj bi ga neželene in netopne trdne snovi zmanjšale. Dobro filtrirano pivo ima bistveno manjšo verjetnost, da bi med skladiščenjem razvilo neželene okuse ali se pokvarilo, kar mu pomaga ohraniti svežino dlje časa.
   
4. Stabilnost:
   Filtracija lahko prispeva k splošni stabilnosti piva in sčasoma prepreči neželene spremembe okusa, arome ali videza. Z odpravo morebitnih virov motnosti ali sedimentacije lahko filtracija pomaga ohraniti jasnost in vizualni privlačnost vašega piva. Poleg tega lahko odstranitev nekaterih spojin ali mikroorganizmov prepreči razvoj neustreznih okusov ali pokvarjenosti med skladiščenjem ter zagotovi, da vaše pivo ostane dosledno in užitno skozi celoten rok uporabnosti. Zlasti metode membranske filtracije so učinkovite pri ohranjanju dolgotrajne stabilnosti izdelka brez vpliva na okus.

Filtracija piva cilja na različne sestavine v pivu, kot so:
 

1. Kvasne celice: kvas je bistvenega pomena za postopek fermentacije, vendar je lahko odgovoren tudi za tuje arome ali motnost v pivu. Če ne gre za pšenično pivo, kjer je kvas (včasih) zaželen, ga je treba odstraniti.
   
2. Beljakovine in polifenoli: za preprečevanje kasnejše motnosti v pivu je treba odstraniti tanine (npr. polifenole). Pri pivih z dolgim rokom uporabnosti se v ta namen doda polivinilpolipirolidon (PVPP), ki veže polifenole in se nato filtrira. Na beljakovinski strani ima dodatek bentonita podoben učinek.
   
3. Mikroorganizmi: mikroorganizmi lahko pokvarijo pivo ali vsaj negativno vplivajo na okus. Filtracija mikroorganizmov je običajno zadnji korak filtracije.
   
4. Druge netopne sestavine: s filtriranjem piva se odstranijo tudi večje, netopne sestavine, kot so delci hmelja ali filtracijski dodatki, kot so silikatna zrna.

Filtracija piva običajno poteka med skladiščnimi rezervoarji in obratom za stekleničenje. V prvem koraku se zrelo pivo osvobodi velikega dela kvasa in druge grobe motnosti v separatorju pri 2–4 °C. Ta izbirni korak zmanjšuje obratovalne stroške za naknadno primarno razjasnitev, pri kateri se preostali kvas in motnost filtrirata.

Na tej stopnji se kot pripomoček za filtriranje pogosto uporablja kremenčeva zemlja (diatomejska zemlja, znana tudi kot diatomite celite ali kremenčeva zemlja). Ta se spere skupaj z vodo in pomaga, da filtrirna pogača ostane prepustna in hkrati stabilna. Ta korak razumite kot osnovo - odstrani večje delce in ustvari osnovo za poliran končni izdelek.

Ko je pivo očiščeno, je naslednji korak stabilizacija, tj. preprečitev motnosti v steklenici. Pri pivih z rokom uporabnosti do 12 mesecev se to doseže z dodajanjem PVPP, bentonitov ali pripravkov s silikagelom. Te spojine tiho opravljajo svoje delo in se vežejo na delce, ki tvorijo meglo, preden jih filtriramo v naslednjem koraku.

Po stabilizaciji se pivo fino filtrira. Ta korak odstrani morebitno preostalo motnost, sledi pripomočkov za filtriranje in v nekaterih primerih večje mikroorganizme. To zagotavlja, da pivo ustreza finosti sijaja, ki je manjša od 0,5 EBC, tako da pivo ni le videti briljantno, ampak je tudi pripravljeno na pakiranje in distribucijo brez kompromisov.

Za naknadno dezinfekcijo je na voljo več možnosti: poleg »hladne sterilizacije« (membranska filtracija) obstajata tudi hitra pasterizacija in pasterizacija. Med njimi je membranska filtracija najbolj nežen pristop v smislu senzoričnega vpliva. Pasterizacija pa običajno uvaja kisik in lahko pospeši staranje, kar pogosto zahteva dodatno stabilizacijo.

Poleg zgoraj omenjenih tehnik filtracije piva so številne velike pivovarne kot del svojega postopka uvedle tudi filtracijo s križnim tokom. Pri tem se kvas in grobe nečistoče ločijo s pomočjo membran iz votlih vlaken. V nasprotju z običajno svečo ali plastno filtracijo, pri kateri se pivo sreča s filtrirno matrico pod kotom 90° (»slepa končna filtracija«), se pivo, ki ga je treba očistiti, vodi vzporedno z votlo vlaknasto membrano (»tangencialna filtracija«). Kvasovke in druge neželene sestavine se ločijo na votli vlaknasti membrani, nato pa se predeluje samo filtrirano pivo (»permeat«).

Katera tehnologija filtracije piva se na koncu uporabi, je odvisno od številnih dejavnikov:
 

• Vrsta piva in želena čistost: različni slogi piva imajo različne zahteve glede čistosti. Na primer, lagerji običajno zahtevajo večjo jasnost v primerjavi z nekaterimi ale in pšeničnimi pivi, ki so lahko namerno motna.
• Obseg proizvodnje in učinkovitost: velikost pivovarne in količina proizvedenega piva vplivata na izbiro sistema filtracije. Večje pivovarne se lahko odločijo za bolj avtomatizirane in učinkovite sisteme, kot je filtracija navzkrižnega toka.
• Stroški in vzdrževanje: stroški filtrirnega sistema in njegove zahteve glede vzdrževanja so prav tako ključnega pomena. Nekateri sistemi, kot so filtri za diatomejsko zemljo, imajo lahko nižje začetne stroške, vendar višje stroške vzdrževanja.

Poleg ustreznih filtrov za komprimiran zrak za prezračevanje slada ali parnih filtrov za razkuževanje sodov Atlas Copco ponuja tudi ustrezno opremo za vse korake postopka filtriranja. Ne glede na to, ali gre za filtrirne elemente za pridobivanje PVPP, plošče za fino filtracijo ali membranske filtre za končno razkuževanje, naša ekipa prinaša tehnologijo in praktične izkušnje, ki podpirajo vaše cilje varjenja piva.

Filtracija igra ključno vlogo ne le pri izboljšanju čistosti in stabilnosti piva, temveč tudi pri podpori rasti pivovarne.

Prave tehnike filtriranja in zanesljiva oprema za pivovarne zagotavljajo, da kakovost ni nikoli ogrožena, tudi pri proizvodnih tehtnicah. Za prilagojene rešitve, prilagojene potrebam vaše pivovarne, se obrnite na naše strokovnjake.