Diferentes métodos para diferentes necesidades
Cuando se piensa en la producción de cerveza, mantener la integridad y la calidad del producto final es la principal preocupación de todas las fábricas de cerveza, y hay dos formas diferentes de lograrlo: la filtración estéril y la pasteurización. Lo único que tiene que hacer es elegir el método que mejor se adapte a usted.
Ambas técnicas pretenden eliminar los microorganismos y estabilizar la cerveza, pero difieren significativamente en su enfoque, y pueden tener un gran impacto en el sabor de una cerveza.
Profundicemos un poco más en lo que cada una de estas técnicas puede ofrecerle.
Ventajas de la filtración estéril
La filtración estéril implica la eliminación de microorganismos, incluidas bacterias y levaduras, de la cerveza mediante filtros especializados con tamaños de poro lo suficientemente pequeños para atrapar estos contaminantes. Este proceso ocurre después de la fermentación y el acondicionamiento, asegurando que la cerveza permanece libre de deterioro microbiano.
Los componentes principales de un sistema de filtración estéril suelen incluir: carcasas de filtro, cartuchos de filtro de membrana plisados, prefiltros y bombas.
En cuanto a las ventajas de este método: la filtración estéril permite a las fábricas de cerveza mantener el sabor fresco y aroma de sus cervezas eliminando selectivamente los microorganismos no deseados conservando el sabor deseado. Además, a diferencia de la pasteurización, la filtración estéril no somete la cerveza al calor, minimizando el riesgo de alteración o degradación del sabor. La filtración estéril también presenta una opción menos intensiva de energía en comparación con la pasteurización. Esto puede suponer un ahorro de costes para las fábricas de cerveza en términos de consumo de energía reducido y tiempos de procesamiento potencialmente más rápidos, ya que no es necesario calentar y enfriar el producto.
Ventajas de la pasteurización
La pasteurización es el método de someter la cerveza al calor para eliminar microorganismos que podrían causar deterioro o fermentación después del envasado. Esto se puede lograr mediante pasteurización rápida o pasteurización en túnel, dependiendo de la escala de producción y el equipo de la fábrica de cerveza.
La pasteurización rápida implica calentar rápidamente la cerveza a una temperatura de inactivación microbiana, normalmente entre 60 °C (140 °F) y 72 °C (161,6 °F), y luego enfriarla rápidamente hasta una temperatura que conserve sus cualidades sensoriales. El equipo que se utiliza en la pasteurización rápida es: intercambiador de calor de placas, sistema de control de temperatura, bombas y sistema de refrigeración.
La pasteurización en túnel implica pasar botellas o latas de cerveza selladas a través de un túnel calentado en una cinta transportadora. Los productos se calientan gradualmente a la temperatura de pasteurización mediante agua caliente o vapor y, a continuación, se enfrían lentamente a temperatura ambiente. El equipo que se utiliza en la pasteurización del túnel es: túnel de pasteurización, sistema de rociado de agua, zona de refrigeración y sistema transportador.
La pasteurización puede prolongar eficazmente la vida útil de las cervezas. El producto final puede durar más tiempo y garantizar la calidad. Además, con la pasteurización de su cerveza puede lograr consistencia en la calidad y el sabor en todos los lotes. Esto ayuda a las cervezas producidas en masa con cadenas de distribución mayores. La pasteurización es particularmente ventajosa para las fábricas de cerveza que distribuyen sus productos a largas distancias o para aquellas que no pueden controlar las condiciones de almacenamiento de su cerveza después de su distribución.
Elección del enfoque adecuado para su fábrica de cerveza
A la hora de decidir entre la filtración estéril y la pasteurización, debe considerar cuáles son sus objetivos de producción, su mercado objetivo y, por supuesto, su identidad de marca. Mientras que la pasteurización garantiza la estabilidad microbiológica y una mayor vida útil, la filtración estéril ofrece un enfoque más suave que conserva los sabores y características naturales de la cerveza, lo que la hace especialmente atractiva para las fábricas de cerveza que desean conservar los matices y complejidades que definen a las cervezas artesanales.
Al final, lo que tiene que hacer es considerar las necesidades de su fábrica de cerveza. Si desea conservar la autenticidad pura de su cerveza, la filtración estéril puede ofrecerle control microbiano sin comprometer el sabor.
En Atlas Copco, entendemos la importancia de las soluciones de filtración de calidad para las fábricas de cerveza, y nuestra gama de filtros de proceso está diseñada para satisfacer las necesidades únicas de la industria cervecera. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para descubrir cómo nuestra innovadora tecnología de filtración puede ayudarle a mantener la calidad y consistencia de sus cervezas.
