Comprendre la filtration du vin
La filtration est une étape cruciale de la production de vin, qui se déroule après le collage et avant l'embouteillage. Alors que le collage permet d'éliminer les grosses particules, la filtration s'occupe des éléments les plus fins, en éliminant les particules résiduelles et en assurant la stabilisation des bactéries. Les vins rouges et blancs sont tous deux filtrés, ce qui améliore leur clarté et leur salubrité. Ce processus essentiel améliore non seulement l'attrait visuel du vin, mais contribue également à sa stabilité générale et à sa longévité.
La filtration de procédé permet de préserver le profil et les qualités aromatiques du vin en éliminant les micro-organismes indésirables et les agents potentiellement dégradants. De plus, la consistance obtenue grâce à une filtration efficace garantit que chaque bouteille répond aux normes du viticulteur, offrant ainsi aux consommateurs une expérience fiable et agréable.
Procédé de filtration du vin
La filtration consiste à faire passer le vin à travers des filtres spécialisés conçus pour extraire les levures, les bactéries et les autres éléments microscopiques susceptibles d'altérer la qualité du vin. Ce procédé méticuleux permet non seulement de clarifier le vin et d'en améliorer l'aspect visuel, mais aussi d'empêcher la refermentation et d'éliminer les risques associés aux vins non filtrés. En utilisant différentes techniques de filtration, telles que la filtration en profondeur et la filtration sur membrane, les viticulteurs peuvent garantir l'élimination des particules indésirables tout en préservant les saveurs et les arômes essentiels du vin.
Impact de la filtration sur la production de vin
Une filtration excessive peut également présenter des inconvénients, tels que l'élimination de composés aromatiques et gustatifs essentiels, ce qui peut affecter la capacité de vieillissement et le caractère général du vin. C'est pourquoi l'équilibre est essentiel dans le processus de filtration du vin.
En choisissant soigneusement les médias et les techniques de filtration appropriés, les viticulteurs peuvent éviter la surfiltration et préserver l'intégrité du vin. La filtration, lorsqu'elle est effectuée correctement, a de multiples fonctions :
- Clarification : élimination des solides en suspension lors du pressurage et de la fermentation.
- Pureté : élimination des additifs utilisés pendant le vieillissement, tels que la bentonite ou la gélatine.
- Stabilité : garantir que le vin est exempt de micro-organismes susceptibles d'induire une fermentation dans la bouteille.
Les phases de filtration dans la production de vin
- Filtration en cave : au départ, clarification statique, filtres à vide ou centrifugeuses, filtration tangentielle et adjuvant de filtration.
- Post-fermentation : des techniques de filtration, par exemple au moyen d'adjuvant ou d'unité de filtration tangentielle, précèdent la stabilisation tartrique, utilisant des cartouches ou des technologies à froid. La filtration ultérieure peut impliquer des feuilles de filtre, un système de filtration tangentielle ou des éléments filtrants.
- Maturation et mélange : cette étape utilise la filtration tangentielle ou des feuilles de filtre pour clarifier le mélange, et des cartouches de filtration pour le vin blanc.
- Préparation de la mise en bouteille : les dernières étapes de filtration avant la mise en bouteille garantissent la clarté et la stabilité du vin, en utilisant deux à trois étapes de filtration en amont de la machine de mise en bouteille.
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