Вы используете браузер, который мы больше не поддерживаем. Чтобы продолжить навигацию по нашему веб-сайту, выберите один из следующих поддерживаемых браузеров.
Что, по вашему мнению, является наиболее значительным достижением в хранении продуктов питания? Скорее всего, вы ответите: заморозка. Это верно, но когда речь идет об упаковке свежего мяса, то здесь настоящий революционный прорыв совершила вакуумная упаковка, изобретенная в середине 20го века.
Благодаря вакуумной упаковке срок хранения свежего мяса удалось продлить без применения консервантов, что обеспечило потребителям доступ к более полезным продуктам и позволило сократить объемы выбрасываемой еды.
Каковы преимущества вакуумной упаковки мяса?
Главное преимущество очевидно заключается в лучшей сохранности продукта, так как вакуум значительно увеличивает срок годности свежей рыбы и мяса, сохраняя при этом вкусовые качества, сочность, форму и товарный вид. В результате выбрасывается меньше продуктов питания, что обеспечивает экономию для предприятий, ресторанов и семей потребителей.
Еще одним преимуществом является организация продовольственного склада. Это особенно важно в ресторанах. Вакуумная упаковка мяса и рыбы позволяет наносить маркировку, упрощая хранение и контроль.
Вакуумная упаковка также может защитить продукт от холодовых повреждений при прямом контакте мяса со льдом внутри морозильной камеры.
Свежее мясо быстро портится под воздействием патогенных микроорганизмов, плесени и бактерий, которые питаются кислородом из атмосферы. Вакуумный насос откачивает кислород из упаковки с мясом, поэтому микроорганизмы погибают и не могут размножаться.
Как выбрать вакуумный насос для упаковки мяса?
Все упаковщики свежего мяса, от небольших предприятий до гигантских заводов, нуждаются в надежном вакуумном оборудовании, способном поддерживать заданное давление.
Выбор технологии насосов зависит от следующих факторов:
Объем упаковочной камеры. Чем больше, тем больше объем воздуха, который необходимо откачивать, и тем больше размер насосной установки
Целевое давление (газовая нагрузка)
Время цикла упаковочной машины. Скорость работы насоса зависит от количества циклов в минуту
Определив размер насоса, вы можете выбрать безмасляныйили маслозаполненный насос. Оба варианта имеют свои преимущества, и конкретное решение будет зависеть от ваших условий и задач эксплуатации. Если оборудование будет размещено в производственном цехе с несколькими упаковочными линиями, тогда наиболее эффективной будет централизованная вакуумная система, которая позволит экономить до 50% энергии и снизить выбросы CO2. Убирая насосы из производственного помещения, вы также избавляетесь от шума, нагрева и выбросов и упрощаете техническое обслуживание.
Какой вакуумный насос поддерживает упаковку в модифицированной газовой среде?
Во время упаковки в модифицированной газовой среде наружный воздух откачивается и замещается защитным газом: азотом, углекислым газом или даже кислородом, но в очень высокой концентрации, которую аэробные микроорганизмы не выдерживают.
В случае упаковки мяса высокая концентрация кислорода усиливает красный цвет мяса, обеспечивая его сохранность. Насос для повторной закачки кислорода должен иметь следующие характеристики:
Безмасляный насос, без применения углеводородов
Масло внутри насоса должно быть инертным
Уплотнения должны быть совместимы с кислородом
Наши безмасляные винтовые или кулачковые насосы идеально подходят для упаковки в модифицированной газовой среде. Просмотрите нашу модельную линейку или обратитесь к специалистам для подбора индивидуального решения.
Как централизованная вакуумная система применяется в упаковке мяса?
В центре упаковки мяса, где используется централизованная вакуумная система, максимальная эффективность достигается за счет насосной системы, которая строго контролирует давление и имеет широчайший диапазон регулировки. Это гарантирует стабильное качество продукта в упаковке и обеспечивает удаление вредного атмосферного воздуха наиболее эффективным и энергосберегающим способом. Широкий ассортимент вакуумных насосов «Атлас Копко» и наша энергосберегающая технология VSD для маслозаполненных, безмасляных и жидкостно-кольцевых вакуумных насосов делают наше оборудование идеальным решением для централизованных вакуумных систем, используемых в большинстве операций упаковки мяса.
Tönnies Group — семейная компания, которая осуществляет деятельность на нескольких уровнях пищевой промышленности и включает восемь подразделений по всему миру: производство свинины, говядины, полуфабрикатов, сосисок, ингредиентов, а также логистика, международные и центральные сервисы. Tönnies Group имеет 25 международных офисов и производственных площадок в Германии и других странах.
