29. avgust 2025
Zračenje slada se morda zdi neškodljivo, vendar brez sterilne filtracije zraka postane ena največjih skritih groženj za kakovost vašega piva. Ko gre za mikrobiološko varnost, se mnogi pivovarji osredotočajo na hladilnik slada. Skoraj vsaka pivovarna ga pozorno spremlja glede morebitne kontaminacije. Vendar pa se naslednji korak, zračenje slada, pogosto spregleda pod predpostavko, da je "zrak čist in suh." Ta na videz majhen korak postopka prinaša velika tveganja. Če tega ne upoštevate, lahko pride do kontaminacije, kar pozneje povzroči drage in zamudne težave.
Razumevanje prezračevanja slada
Po stopnjah vrtinčenja in hlajenja je slad v stanju, ki ga pivovarji želijo preprečiti:
- bogat s hranili
- topla temperatura
- brez kvasovk,
- nevtralen pH (idealno za rast mikrobov).
Z drugimi besedami, je popolno gojišče za vse oportunistične mikrobe. Na tem stiku se slad prezrači, da se zagotovi vnos kisika, ki je potreben za zdravo fazo kvašenja kvasovk. Tukaj mora biti zrak oz. čisti kisik popolnoma brez klic.
Zračenje slada se nanaša na postopek dodajanja kisika ohlajenemu sladu, kar pomaga podpirati zdravo aktivnost kvasovk in učinkovito fermentacijo. Kvas uporablja ta kisik za izdelavo bistvenih membranskih komponent, kot so steroli in nenasičene maščobne kisline. Če ni dovolj kisika, se kvas ne more dobro razmnoževati, kar lahko povzroči počasno fermentacijo in vpliva na okus piva. Prednostna rešitev so sterilni zračni filtri.
Pomembnost sterilnih zračnih filtrov
Običajno so to hidrofobni membranski filtri z velikostjo por 0,2 μm ali manj, ki lahko učinkovito zadržijo bakterije, kvasovke in spore plesni.
Sterilni zračni filtri imajo ključno vlogo pri preprečevanju neželenih mikrobov v sladu med prezračevanjem. Z njihovo uporabo je zagotovljeno, da z izdelkom pride v stik samo čisti zrak brez klic, kar pomaga ohranjati celovitost postopka in kakovost piva.
Dejanske posledice
Zunanjost sterilnega zračnega filtra je morda videti nespremenjena, znotraj pa lahko več težav ogrozi njegovo učinkovitost:
- zamašitev por, zlasti če kompresor dovaja vlago,
- mikroperforacije zaradi prekomernega tlaka ali toplotne obremenitve, ki so pogosto nevidne,
- nastanek biofilma zaradi manjših puščanj.
Zato je strukturiran načrt vzdrževanja bistvenega pomena:
- redno izvajanje preskusov celovitosti, kot so preskusi točke mehurčkov, difuzije ali pretoka naprej,
- filter je najbolje sterilizirati s paro (121 °C/250 °F za 20 minut) ali potrjenim ciklom vroče vode,
- vodenje jasnih evidenc vseh servisnih korakov za podporo sledljivosti pri upravljanju kakovosti.
Celovita sterilizacija sistema: več kot samo filtri
Še ena pogosta past je, da se za odpravljanje težav s kontaminacijo zanašate izključno na filter, pri čemer ne upoštevate preostalega dela sistema:
- cevni sistem
- krmilni ventili
- senzorji kisika
- točke vbrizgavanja v liniji slada.
Te komponente morajo biti vsaj primerne za CIP, po možnosti pa tudi za SIP. Mrtve točke, kjer se lahko naberejo ostanki slada ali vlage, predstavljajo potencialno nevarnost kontaminacije. Sodobne zasnove sistemov ponujajo standardizirane rešitve, starejše sisteme pa je pogosto mogoče nadgraditi ali prilagoditi z minimalnim trudom.
Z izpiranjem prezračevalne naprave z vročo vodo (nad 80 °C/176 °F) po vsakem dnevu varjenja ali z rednim prehajanjem pare skozinjo lahko znatno zmanjšate tveganje kontaminacije.
Izbira pravega sterilnega zračnega filtra
Izbira pravega sterilnega zračnega filtra je odvisna od nekaj ključnih dejavnikov:
- velikost por: 0,2 μm filter je standard za odstranjevanje bakterij in kvasovk,
- hitrost pretoka: filter mora podpirati zahtevano količino zraka, medtem ko ohranja sterilnost.
- združljivost materialov: filter mora prenesti parno sterilizacijo in biti primeren za uporabljene pline.
Če niste prepričani, kateri filter ustreza vašemu postopku, se pogovorite z našim strokovnjakom za filtracijo.
Sterilna filtracija in pasterizacija
Medtem ko obe tehniki varujeta pivo pred mikrobnim uničenjem, sterilna filtracija ponuja nekaj jasnih prednosti pred pasterizacijo:
- ohranja okus: pasterizacija uporablja toploto, ki lahko vpliva na okus piva. Sterilna filtracija ne.
- prihrani energijo: ni potrebe po ciklih ogrevanja in hlajenja.
- skrajša čas pakiranja: pivo gre lahko po filtraciji neposredno v linijo za stekleničenje.
Vendar pa sterilna filtracija zahteva tudi strog nadzor higiene in zanesljive postopke, da se zagotovi, da filtri pravilno opravljajo svoje delo.
Majhni koraki, velik vpliv
Če prezračevanje slada spregledate, lahko tiho vnesete nečistoče, zlasti ko je slad najbolj ranljiv.
Celovita strategija, ki vključuje naslednje, je bistvena za proizvodnjo čistega, okusnega in doslednega piva:
- sterilna filtracija vhodnega zraka,
- redni pregledi neoporečnosti filtrov,
- čiščenje na mestu uporabe ali parna sterilizacija celotnega sistema.
Dobro vzdrževan sistem sterilnega zraka ne ščiti le vašega piva, temveč tudi krepi vaše poslovanje in ugled pivovarne.
Raziščite naše rešitve za filtriranje pivovarn in si oglejte, kako vam lahko sterilni zračni filtri pomagajo varno, učinkovito in samozavestno pivovariti.
Atlas Copco ponuja vrsto sterilnih zračnih filtrov, kot so serije SMT-G, SFG-G in SWG, ki so zasnovani za obvladovanje visokih temperatur, odpornost na paro in učinkovito zadrževanje mikrobov. Ti filtri uporabljajo nagubane PFTE membrane in medije iz steklenih vlaken ter izpolnjujejo stroge higienske standarde, ki se uporabljajo v pivovarnah.
Niste prepričani, kateri filter ustreza vaši nastavitvi pivovarne? Stopite v stik z našimi strokovnjaki za filtracijo ali raziščite naš celoten portfelj in poiščite pravo rešitev.
