Етап ферментування в пивоварінні
Етанолове (спиртове) ферментування є однією з найважливіших частин процесу пивоваріння, адже на цьому етапі пиво насичується алкоголем. Етап ферментування — це один з останніх етапів варіння пива; він відбувається після подрібнення, затирання, фільтрування, кип’ятіння, закипання і, нарешті, затирання.
На цьому кроці наповнений рідиною резервуар збагачується киснем. Щоб не зіпсувати дріжджі, важливо підтримувати належний рівень аерації, тобто потрібну кількість кисню, яка залежить від об’єму рідини та кількості бактерій у резервуарі. Згодом дріжджі перетворюють глюкозу в суслі на етиловий спирт, унаслідок чого виділяється вуглекислий газ (CO2). Таким чином, цей CO2 можна відновити (докладніше про відновлення CO2).
Лишилося лише профільтрувати та розлити пиво, і воно готове до вживання.
