أسباب فلترة المشروب

الفلترة هي مرحلة محورية في عملية صنع المشروب، وتوضع بعد التصفية وقبل عملية التعبئة في زجاجات. وبينما تعالج عملية التصفية إزالة الجسيمات الكبيرة، فإن الفلترة تهتم بالتفاصيل الدقيقة وإزالة الجسيمات المتبقية وضمان الاستقرار البكتيري. تخضع كل من المشروبات الحمراء والبيضاء على حد سواء للفلترة، ما يعزز من نقائها وسلامتها للاستهلاك. ولا تحسن هذه العملية المهمة من المظهر المرئي للمشروب فحسب، بل تسهم أيضًا في استقراره وطول عمره بشكل عام.

تساعد فلترة العمليات في الحفاظ على النكهة المقصودة للمشروب وخصائصه العطرية من خلال إزالة الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها وعوامل التلف المحتملة. بالإضافة إلى ذلك، يضمن الاتساق الذي يتحقق من خلال الفلترة الفعالة أن كل زجاجة تفي بمعايير عملية صنع المشروب، ما يوفر للمستهلكين تجربة شرب موثوقة وممتعة

تتضمن عملية الفلترة تمرير المشروب من خلال فلاتر متخصصة مصممة لاستخراج الخميرة والبكتيريا والكيانات المجهرية الأخرى التي يمكن أن تؤثر في جودة المشروب. ولا تقتصر هذه العملية الدقيقة على تنقية المشروب وتحسين مظهره المرئي فحسب، بل تمنع أيضًا إعادة التخمر وتقضي على المخاطر المرتبطة بالمشروب غير المُفلتر. ومن خلال استخدام أنواع مختلفة من تقنيات فلترة العمليات، مثل الفلترة العميقة والفلترة الغشائية، يمكن لصانعي المشروب ضمان إزالة الجسيمات غير المرغوب فيها مع الحفاظ على النكهات والروائح الأساسية للمشروب. 

يمكن أن يكون للفلترة المفرطة عيوبها أيضًا، مثل تجريد المشروب من المركبات العطرية والمركبات الخاصة بالنكهة الأساسية، ما قد يؤثر في قدرة المشروب على التعتّق وطابعه العام. ولذلك، فإن الموازنة هي المفتاح في عملية فلترة المشروب.

من خلال اختيار وسائط الفلترة وتقنياتها المناسبة بعناية، يمكن لصانعي المشروب تجنب الإفراط في الفلترة والحفاظ على سلامة المشروب. تخدم الفلترة، عند إجرائها بشكل صحيح، أغراضًا متعددة: 

• التصفية: إزالة المواد الصلبة العالقة من العصر والتخمير
• النقاء: التخلص من المواد المضافة المستخدمة في أثناء التعتيق، مثل البنتونيت أو الجيلاتين.
• الاستقرار: ضمان خلو المشروب من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تحفز التخمر في الزجاجة.

• فلترة المشروب في القبو: في البداية، تُستخدم التصفية الساكنة، والفلاتر الفراغية أو أجهزة الطرد المركزي، والتدفق المتقاطع، والمواد المساعدة في الفلترة.
• ما بعد التخمر: تسبق تقنيات مثل أنظمة المواد المساعدة في الفلترة أو وحدات التدفق المتقاطع عملية استقرار حمض الطرطريك، باستخدام الخراطيش أو التقنيات الباردة. وقد تتضمن الفلترة اللاحقة صفائح الفلترة أو التدفق المتقاطع أو عناصر الفلترة.
• النضج والمزج: تستخدم هذه المرحلة التدفق المتقاطع أو صفائح الفلترة لتصفية المزيج، والفلترة بالخراطيش للمشروب الأبيض.
• الإعداد للتعبئة في زجاجات: تضمن خطوات الفلترة النهائية قبل التعبئة في زجاجات أن يكون المشروب صافيًا ومستقرًا، باستخدام مرحلتين إلى ثلاث مراحل فلترة قبل آلة التعبئة. 

تكرس أطلس كوبكو جهودها لدعم مصانع المشروبات في إنتاج مشروبات استثنائية. صُممت فلاتر العمليات لدينا مع مراعاة تعقيدات عملية صنع المشروب، ما يضمن أن المشروبات لديك تلبي أعلى معايير النقاء والاستقرار والجودة. اتصل بأحد خبرائنا اليوم.