질소는 무색무취의 불활성 특성으로 인해 공기를 치환하거나 대체하는 데 사용되어 최종 제품이 오염되는 위험성을 줄여줍니다.예를 들어, 과일 주스에서 비타민 C의 산화가 가장 결정적인 위험 요인일 수 있습니다. 탱크, 용기, 파이프 및 병에 질소를 사용하면 이러한 산화의 발생을 막을 수 있습니다. 주스에 용해된 산소를 제거하기 위해 질소가 액체를 통과하면서 산소를 운반하는 기포를 형성하여 주스에서 산소가 없애줍니다.와인 제조 사업에서는 산화를 방지하는데 질소를 사용해서 첨가제를 적게 사용할 수 있습니다. 또한, 와인의 산도, 색상, 향 및 자연 풍미가 잘 보존됩니다. 질소를 사용하면 와인 품질의 변화 없이 오랜 시간 보관할 수 있습니다. 질소는 사실상 물에 용해되지 않으므로 와인을 전달하는 데 이상적입니다. 위생을 극대화하기 위해 병을 채우기 전에 질소로 세척한 후 건조합니다. 현장 질소 발생기의 생산 공정으로 인해 매우 건조한 가스가 생성되므로 건조 속도가 일반 공기보다 빠릅니다.마지막으로 병에 와인을 채운 후 코르크로 막은 병을 질소로 퍼지하여 병목에 남은 공기를 없게 합니다.
