O que a ISO 22000 representa para as indústrias de alimentos e bebidas?
Entenda a importância de garantir o cumprimento desta norma e outros ganhos que ela traz
As indústrias de alimentos e bebidas devem ter um cuidado a mais nos seus processos industriais devido à natureza dos seus produtos. A fim de evitar contaminações e assegurar a qualidade, é preciso estabelecer um controle rígido da produção para o consumo. A boa notícia é que há uma norma específica da família ISO (International Organization for Standardization), criada em 2005, que atende à essa demanda. A certificação ISO 22000 atesta a segurança alimentar dando transparência às unidades de processamento e produção de alimentos e bebidas de todos os tipos, incluindo até as fábricas de ração.
Verificação de riscos - Atlas Copco
VERIFICAÇÃO DE RISCOS
Para isso, ela está focada no controle de três riscos – biológico, químico e físico – ao longo da produção de comidas e bebidas.
► RISCO BIOLÓGICO – Do começo ao fim da cadeia produtiva, todo alimento está sujeito a perigos provenientes da matéria-prima, dos insumos, do ambiente e das pessoas.
► RISCO QUÍMICO – Refere-se à presença de resíduos e resquícios de substâncias.
► RISCO FÍSICO – Refere-se a fragmentos e materiais estranhos.
Os componentes da ISO 22000 resolvem esses três riscos porque abordam, identificam e lidam com eles pela definição de “Pontos Críticos de Controle” (chamados de PCC). Desse modo, é possível considerar quais são os níveis aceitáveis de perigos e desenvolver um programa de monitoramento e melhorias. Assim, essa norma tem como foco a aplicação de requisitos para um sistema de gestão da segurança de alimentos.
EQUIPAMENTOS CERTIFICADOS
Parte da adequação à norma inclui a utilização de equipamentos certificados, o que entre outros benefícios possibilitam:
► Ter um sistema documentado de gerenciamento de segurança alimentar e poder gerenciar os processos em toda a unidade.
► Estabelecer pré-requisitos de programas de monitoramento e melhorias, garantindo a existência de um ambiente higiênico.
► Instituir uma análise de risco e de ponto de controle crítico, o que identifica, evita e elimina riscos.
Vale lembrar que esse processo é utilizado pelas melhores empresas de alimentos em todo o mundo. E se hoje a ISO 22000 representa um diferencial, em pouco tempo ela deve se tornar o padrão mínimo de excelência exigido das indústrias.
VOCÊ SABIA?
A Atlas Copco foi a primeira empresa fabricante de ar comprimido a receber essa certificação? Os compressores Z e seus respectivos secadores e filtros têm a ISO 22000, o que facilita o seu processo de obtenção dessa certificação também.