Розуміння методів фільтрації пива

У цій статті ми детальніше розглянемо, як фільтрація пива сприяє прозорості, стабільності та масштабуванню в пивоварінні. Ця стаття містить інформацію про те, що видаляє фільтрація, як різні методи порівнюються між собою та як правильний підхід може допомогти вашому пивоварному виробництву без втрати якості. 

Фільтрація пива є критично важливим етапом у процесі пивоваріння, який забезпечує прозорість, стабільність і смак. Завдяки видаленню суспензійних твердих речовин, сполук, що утворюють мутність, та мікроорганізмів, фільтрація підвищує візуальну привабливість пива та термін його придатності. Фільтрація може здійснюватися на різних етапах процесу пивоваріння, залежно від типу пива, яке ви хочете варити, і бажаного результату. Незалежно від того, виробляєте ви лагери чи елі, правильні методи фільтрації пива допомагають підтримувати якість і послідовність, що особливо важливо, коли виробництво збільшується.

Фільтрація пива має кілька аспектів:

1. Візуальне враження: 
   Глянцеве пиво візуально приваблює багатьох покупців більше, ніж нефільтроване, що створює враження продукту з дефектом через його помутніння. Для багатьох видів пива, таких як прозоре пиво Pilsner або lager, споживачі очікують прозорого напою без видимих частинок або помутніння.  
   
2. Смак і аромат: 
   Правильно виконана фільтрація також позитивно впливає на смак і аромат пива. Якщо, наприклад, дріжджі не видаляються, вони починають розкладатися, що створює небажаний присмак (присмак автолізу). Фільтрація білків і фенолів запобігає терпкості, створюючи м'якіший смак. 
   
3. Термін придатності 
   Крім того, процес фільтрації сприяє подовженню терміну придатності пива, оскільки небажані та нерозчинні тверді речовини зменшують його. Добре фільтроване пиво значно менше схильне захоплювати неприємні аромати або псуватись під час зберігання, допомагаючи йому зберігати свіжість довше.
   
4. Стабільність:
   Фільтрація може сприяти загальній стабільності пива та запобігати небажаним змінам смаку, аромату або зовнішнього вигляду з часом. Усунувши потенційні джерела мутності або осадження, фільтрація може допомогти зберегти чистоту та візуальну привабливість вашого пива. Крім того, видалення певних сполук або мікроорганізмів може запобігти розвитку несмаку або псування під час зберігання та гарантувати, що ваше пиво залишатиметься відповідним і приємним протягом усього терміну зберігання. Зокрема, мембранні методи фільтрації є ефективними для збереження довготривалої стабільності продукту без впливу на смак.

Фільтрація пива спрямована на різні інгредієнти в пиві, такі як:
 

1. Дріжджові клітини: дріжджі мають важливе значення для процесу ферментації, але також можуть бути причиною сторонніх ароматів або спричинити мутність пива. Якщо це не пшеничне пиво, де (іноді) потрібні дріжджі, їх слід видалити.
   
2. Протеїни та поліфеноли: щоб запобігти подальшому помутнінню пива, слід видаляти таніни (наприклад, поліфеноли). Для цього в пиво з тривалим терміном придатності додають полівінілполіпірролідон (ПВПП), який зв'язує поліфеноли, а потім фільтрує. З боку білків, додавання бентоніту має аналогічний ефект.
   
3. Мікроорганізми: мікроорганізми можуть зіпсувати пиво або принаймні негативно вплинути на смак. Фільтрація мікроорганізмів зазвичай є останнім етапом фільтрації.
   
4. Інші нерозчинні компоненти: фільтрація пива також видаляє більші нерозчинні компоненти, такі як компоненти хмелю або допоміжні засоби фільтрації, такі як кварцеве зерно.

Фільтрація пива зазвичай відбувається між резервуарами для зберігання та пляшковою установкою. На першому етапі зріле пиво звільняють від великої частини дріжджів та іншої грубої мутності в сепараторі за температури 2-4 °C. Цей додатковий етап зменшує експлуатаційні витрати на подальше первинне очищення, на якому залишкові дріжджі та мутність відфільтровуються.

На цьому етапі в якості допоміжного фільтра зазвичай використовують діатоміт (діатомітовий ґрунт, також відомий як діатомітовий целіт). Він змивається водою і допомагає фільтрувальному пирогу залишатися проникним і водночас стабільним. Розглядайте цей крок як ґрунтовку - він очищає більші частинки та створює основу для відполірованого кінцевого продукту.

Після очищення пива наступний етап - стабілізація, тобто запобігання помутнінню в пляшці. Для пива зі терміном придатності до 12 місяців це досягається шляхом додавання ПВПП, бентонітів або силікагелевих препаратів. Ці сполуки тихо виконують свою роботу, зв'язуючись з частинками, що утворюють мутність, перед фільтруванням на наступному етапі.

Після стабілізації пиво проходить тонку фільтрацію. Цей крок видаляє будь-яку залишкову мутність, сліди допоміжного фільтрувального засобу та, в деяких випадках, більші мікроорганізми. Це гарантує, що пиво має блиск менше 0,5 EBC, тому воно не тільки виглядає блискучим, але й готове витримати пакування та розповсюдження без компромісів.

Для подальшої дезінфекції доступні декілька варіантів: крім «холодної стерилізації» (мембранна фільтрація) також існують експрес-пастеризація та пастеризація. Серед них мембранна фільтрація пропонує найлагідніший підхід з точки зору сенсорного впливу. З іншого боку, пастеризація, як правило, вводить кисень і може прискорити старіння, що часто вимагає додаткової стабілізації після цього.

На додаток до вищезгаданих методів фільтрації пива, багато великих пивоварень впровадили перехресну фільтрацію як частину свого процесу. У цьому процесі дріжджі та грубі домішки відокремлюються за допомогою порожнистих волоконних мембран. На відміну від звичайної свічкової або шарової фільтрації, при якій пиво зустрічається з фільтрувальною матрицею під кутом 90° («тупикова фільтрація»), тут пиво, яке підлягає очищенню, проходить паралельно порожнистій волоконній мембрані («тангенціальна фільтрація»). Дріжджі та інші небажані компоненти відокремлюються на мембрані з порожнистих волокон, і далі йде лише фільтроване пиво («пермеат»).

Яка технологія фільтрації пива в кінцевому підсумку використовується, залежить від багатьох факторів:
 

• Тип пива та бажана прозорість: різні стилі пива мають різні вимоги до прозорості. Наприклад, лагери зазвичай потребують більшої прозорості порівняно з деякими елями та пшеничним пивом, які можуть бути навмисно мутними
• Масштаб виробництва та ефективність: розмір пивоварні та об'єм виробленого пива впливають на вибір системи фільтрації. Більші пивоварні можуть обрати більш автоматизовані та ефективні системи, такі як перехресна фільтрація
• Вартість і технічне обслуговування: вартість системи фільтрації та її вимоги до технічного обслуговування також мають вирішальне значення. Деякі системи, як-от фільтри для діатомітової землі, можуть мати нижчі початкові витрати, але більш високі витрати на обслуговування

Окрім відповідних фільтрів стисненого повітря для аерації сусла або парових фільтрів для санітарної обробки бочок, Atlas Copco пропонує відповідне обладнання для всіх етапів процесу фільтрації. Незалежно від того, чи йдеться про фільтрувальні елементи для відновлення ПВПП, листи для тонкої фільтрації або мембранні фільтри для остаточної дезінфекції, наша команда пропонує як технологію, так і практичний досвід, щоб підтримати ваші цілі пивоваріння.

Фільтрація відіграє критично важливу роль не лише в покращенні чистоти та стабільності пива, але й у підтримці зростання пивоварні.

Правильні технології фільтрації та надійне пивоварне обладнання гарантують, що якість ніколи не погіршується, навіть у виробничих масштабах. Зв'яжіться з нашими фахівцями, щоб отримати індивідуальні рішення, адаптовані до потреб вашого пивоварного заводу.