Filtration de la bière pour les microbrasseries

Dans chaque petite brasserie ou brasserie artisanale, de nombreux détails déterminent en fin de compte si la bière est un plaisir à boire ou si elle ne répond pas aux attentes des consommateurs. Le moindre détail peut influencer le fait qu’une brasserie délivre la bonne saveur ou laisse quelque chose à désirer.
 

Le goût mondial de la bière est caractérisé par un changement constant, mais il y a certaines caractéristiques que les consommateurs ne veulent pas manquer et d’autres qu’ils n’accepteront pas à long terme. Peu importe où, à quel prix et à quelles conditions.
 

Bien que nous nous concentrions souvent sur les variétés de houblon, les innovations en matière de malt et l’utilisation créative de la levure, certains éléments essentiels fonctionnent en coulisses. La filtration de la bière en fait partie. Elle joue un rôle silencieux mais décisif dans la détermination de la qualité finale de la bière.
 

La filtration des procédés est souvent la clé du succès à long terme du brassage.

Les petites brasseries peuvent rencontrer quelques problèmes de filtration récurrents. L’un des plus courants est lié à des systèmes de filtration de vapeur négligés qui endommagent les échangeurs de chaleur, impliquent des défauts d’arôme lorsque la vapeur ou le condensat incomplètement traités entrent en contact avec le produit et sollicitent l’ensemble de l’équipement.
 

Une autre étape clé où des problèmes peuvent survenir est l’aération du moût. Juste après l’ébullition, le moût devient extrêmement sensible. L’oxygène est nécessaire à la prospérité de la levure, mais à ce moment-là, le produit attire également des microbes et des contaminants indésirables. L’utilisation d’une configuration de filtration de la bière bien optimisée à ce stade permet d’éviter les problèmes de contamination courants et de protéger l’intégrité du brassin au début de la fermentation.
 

En installant des filtres à air stériles, les brasseurs réduisent ces risques. Les filtres à air stériles garantissent que seul de l’air stérile pénètre dans le moût, garantissant ainsi l’arôme et la stabilité typiques de la bière. Cette partie du processus de filtration de la bière passe souvent inaperçue, mais est l’une des plus importantes pour la qualité globale du produit. 

Pour les brasseries de toutes tailles, la sécurité microbiologique est une considération clé. En particulier, les microbrasseries qui suivent les pratiques traditionnelles ont tendance à éviter les additifs. Ici, les brasseurs s’appuient sur des processus physiques pour la bière et les boissons mélangées à base de bière, et c’est là que la filtration stérile entre en jeu, entre autres. Sans stabilisants chimiques ou conservateurs, la dépendance à la filtration physique de la bière augmente encore.
 

L’eau stérile est l’un des exemples les plus simples. Qu’elle soit utilisée pour mélanger, rincer ou préparer l’équipement, l’eau doit être propre et neutre en goût. Bien que les traitements chimiques ou thermiques soient des options, ils ne sont pas toujours idéaux en termes de goût ou d’efficacité.
 

La filtration stérile offre ici la solution idéale : les germes et les micro-organismes sont physiquement retenus ; l’eau reste pure et neutre en goût – un incontournable pour une qualité acceptable.

Le CO₂ joue un rôle plus important que beaucoup ne le réalisent. Il est utilisé pour diverses étapes du processus ainsi que pour la carbonatation. Cependant, dans certains cas, le CO₂ peut ne pas provenir de sources entièrement pures. Si des impuretés ou des microbes sont présents, ils peuvent pénétrer dans le produit, provoquant une instabilité ou des notes désagréables.
 

La filtration stérile du CO₂ est une mesure simple qui peut empêcher tout cela. Les filtres stériles pour le CO₂ éliminent de manière fiable les micro-organismes indésirables. Il s’agit d’une étape qui nécessite peu d’efforts et qui présente un grand avantage, car elle aide les brasseurs à garder le contrôle sur la qualité, l’homogénéité et la sécurité globale des produits. Ce petit effort dans la filtration de la bière a un grand impact : il empêche les changements négatifs de goût, l’instabilité microbiologique et également les plaintes des clients.

La filtration ne protège donc pas seulement le produit lui-même, elle favorise également l’hygiène interne et la stabilité de l’équipement de brassage. Pour une petite brasserie qui se concentre sur la qualité artisanale et les arômes authentiques, les filtres de procédés sont des protections indispensables.
 

Les contrôles réguliers et les routines de maintenance de base peuvent faire beaucoup de choses. Cela permet non seulement d’améliorer l’homogénéité des produits, mais aussi de minimiser les risques, d’éviter la contamination et de garantir que le résultat final répond aux attentes, lot après lot.

Chez Atlas Copco, nous comprenons les besoins des petites brasseries en pleine croissance. Nos solutions de filtration de la bière sont conçues pour protéger ce qui compte le plus : la qualité, l’efficacité et l’identité du produit que vous fabriquez.
 

Que vous affiniez un procédé existant ou planifiez une croissance, nous pouvons vous aider à personnaliser une configuration de filtration adaptée à vos objectifs et à votre brassage.
 

Découvrons comment nous pouvons répondre aux besoins de filtration de votre brasserie et libérer un nouveau potentiel de croissance.