Semleges, színtelen és szagtalan tulajdonságai miatt a levegő kiszorítására vagy cseréjére használják, hogy csökkentsék a végtermék romlásának kockázatát. Például a gyümölcslevekben a C-vitamin oxidációja talán az egyik legfontosabb tényező. A nitrogén tartályokban, csövekben és palackokban történő felhasználása megakadályozza az oxidációt. A lében feloldott oxigén eltávolítása céljából a folyadékon át nitrogént vezetnek, és olyan buborékokat képeznek, amelyek az oxigént hordozzák, amelyet azután kivonnak a léből. A borkészítésben a nitrogént az oxidáció megakadályozására használják, ami kevesebb adalékanyag felhasználását teszi lehetővé. A bor savassága, színe, aromái és természetes aromája szintén megőrződik. A nitrogén használata hosszabb tárolási időt biztosít a bor elsődleges minőségének megváltozása nélkül. A nitrogén gyakorlatilag nem oldódik vízben, ezért ideális a bor áttöltéséhez. A maximális higiénia biztosítása érdekében a palackokat feltöltés előtt mossuk és nitrogénnel szárítjuk. A szárítás gyorsabb, mint a normál levegőnél, mivel a helyszíni nitrogéngenerátor gyártási folyamata nagyon száraz gázzá teszi. És végül a palackot a töltés után és a parafadugó behelyezése előtt nitrogénnel átöblítjük, hogy elkerüljük a maradék levegő jelenlétét a palack nyakában.
