Het hele proces van het wijnmaken wordt door het huis Gilliard zelf gedaan, van het telen van de druiven tot het bottelen.

De productielocatie van wijnhuis Gilliard is uitgerust met twee compressoren met variabele toerenregeling (VSD) en een stikstofgenerator. Dankzij deze installatie kan het wijnhuis voorzien in zijn eigen stikstof en hoeft er geen stikstof in cilinders meer te worden gekocht. De voordelen zijn duidelijk: dankzij de lokale stikstofproductie bespaart wijnhuis Gilliard tijd, geld en energie.

Het delicate proces van het telen en oogsten van de druiven, en vervolgens het produceren van wijn eindigt altijd met het bottelen, waarvoor perslucht en stikstof nodig is. De perslucht stuurt uiteenlopende apparatuur aan, waaronder kleppen, die van vitaal belang zijn bij het verwerken van vloeistoffen. Wat minder bekend is dat er ook stikstof in het proces wordt gebruikt en wel voor twee verschillende doeleinden. Ten eerste verdrijft stikstof de zuurstof uit de lege flessen.Ten tweede helpt stikstof bij het verwijderen van de kooldioxide voordat de fles wordt afgesloten. In het verleden kocht Gilliard altijd stikstof in flessen voor hun productie. Nu de wijnmakerij gebruik maakt van een stikstofgenerator die aangesloten is op een VSD-compressor, bespaart het bedrijf tijd, geld en heel veel energie. "Ik schat dat we alleen al aan energiekosten 10.000 Zwitserse frank (ongeveer € 7.500) per jaar besparen," aldus wijnexpert Hansueli Pfenniger. "We besparen ook nog eens op administratie en transport voor het vervangen van de flessen en op de opslag van de stikstofcilinders".

Perslucht wordt voornamelijk gebruikt voor het bottelen, het aanbrengen van etiketten en het afsluiten van de flessen. Sterker nog, "alle machines in onze fabriek hebben perslucht nodig, van de depalletiser tot de etiketteermachine," legt Roland Crittin, hoofd technologie van Gilliard, uit. De meeste perslucht wordt echter gebruikt voor de grote persen van 10.000 liter. "Voor deze grote volumes is heel veel vermogen nodig. Voor de oogst van 2010 hebben we onze oude compressoren vervangen door nieuwe van Atlas Copco. Met deze nieuwe compressoren hebben we een tijdsbesparing gerealiseerd van 20%." Bij de productie van wijn fluctueert de persluchtbehoefte enorm. De VSD-compressoren van Atlas Copco zijn dus perfect om de persluchtstroom continu aan de vraag te kunnen aanpassen.

De passie voor wijn van wijnhuis Gilliard komt tot uitdrukking in de wijngaarden, die zich uitstrekken over 50 ha aan terrassen. De wijnstokken staan in rijen op de middelste helling op de rechteroever van de Rhône tussen Sion en Lienne. Ze staan op een hoogte van tussen de 550 en 680 m. De wijngaard lijkt op een mozaïek van terrassen, verspreid over de steile helling: een ontzagwekkend landschap. De terrassen liggen op het zuiden, ideaal voor het kweken van wijnstokken van hoge kwaliteit. Het oogsten gaat met de hand en de druiven worden per helikopter getransporteerd.