La cerveza es una bebida con gran arraigo en la cultura mediterránea y de gran importancia para nuestra economía. En este artículo queremos acercarnos al proceso de elaboración de la cerveza y analizar el uso del nitrógeno a través del proceso.
1. ¿Cómo se elabora la cerveza?
Elaboración cerveza y uso de nitrógeno
En el proceso de elaboración de la cerveza existen 6 fases principales:
Proceso de elaboración de la cerveza
Es muy probable que cada productor realice sus propias modificaciones a lo largo del proceso, para obtener una cerveza con unas características propias y diferenciadas.
El nitrógeno se usa comúnmente a lo largo de todo el proceso de elaboración debido a sus características inertes.
Una vez que se retira un lote completo de cerveza de los tanques se usa nitrógeno para purgar dichos tanques de cualquier residuo restante del mosto, cerveza y puré.
El acto de purgar un tanque con nitrógeno elimina las posibilidades de que los ingredientes residuales se oxiden en los tanques. Si se produjera la oxidación, podría crear sabores agrios en lotes posteriores.
Debido a que el nitrógeno es capaz de desplazar el oxígeno, los cerveceros usan nitrógeno para ayudar a transferir la cerveza a través de diferentes tanques durante el proceso.
Una vez que todas las etapas de elaboración de la cerveza están completas, el nitrógeno también se utiliza para presurizar barriles y botellas ayudando a mantener la frescura de la cerveza. Esto evita que el producto terminado se eche a perder rápidamente al reducir el contenido de oxígeno que se encuentra en el producto final.
A medida que los cerveceros continúan mejorando el sabor y los sabores de la cerveza para los consumidores, también han comenzado a experimentar agregando nitrógeno en la cerveza durante el proceso para crear la carbonatación. Normalmente, el dióxido de carbono se usa para carbonatar la cerveza, pero al agregar un mayor porcentaje de nitrógeno a la mezcla, el nitrógeno crea un mejor sabor y un acabado más suave.
Las características inertes del nitrógeno hacen de él un gas que se utiliza en múltiples aplicaciones en el proceso de elaboración de la cerveza. Las empresas que poseen su propia fuente de nitrógeno ahorran costes, controlan la pureza sin renunciar a la calidad y ayudan a proteger el medioambiente.
Entre las claves del éxito de la generación de nitrógeno in situ, destacamos 3:
Atlas Copco cuenta con una amplia gama de soluciones de aire comprimido y generadores de nitrógeno para la industria cervecera
12 junio, 2023
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