Para prolongar y mejorar las condiciones del envasado de patatas fritas y snacks se utiliza nitrógeno eliminando el oxígeno presente en los envases.
En este artículo hablamos de los siguientes temas:
1. La conservación de alimentos
2. ¿Para qué se emplea el nitrógeno en el envasado?
3. ¿Cómo se crea una atmósfera protectora?
4. Generación de nitrógeno in situ para el envasado de patatas fritas y snacks
La conservación de los alimentos tiene dos grandes enemigos:
El oxígeno es un poderoso oxidante y al reaccionar con las grasas y con los azucares produce un deterioro del producto.
Cuando abrimos una bolsa de patatas fritas, queremos que el producto esté intacto, entero y crujiente. Al abrir una bolsa de snacks vemos que la bolsa está llena de aire y que el contenido del producto es sólo parte de la bolsa. Ese aire no es otra cosa que nitrógeno.
Antes del sellado de las bolsas, éstas se llenan con nitrógeno, desplazando el oxígeno y el vapor de agua.
Este proceso se denomina envasado por atmósfera modificada.
Al ser el nitrógeno un gas inerte, incoloro, inodoro y sin sabor, no reacciona fácilmente con otros productos y no afecta al sabor de las patatas fritas, snacks…
Añadiendo nitrógeno en el proceso de envasado, mantenemos intactas las características del producto durante más tiempo, pudiendo llegar alcanzar los 24 meses.
Para prolongar y mejorar las condiciones del envasado de patatas fritas y snacks se utiliza nitrógeno eliminando el oxígeno presente en los envases. Las empresas que poseen su propia fuente de nitrógeno ahorran costes, controlan la pureza sin renunciar a la calidad y ayudan a proteger el medioambiente.
Sabiendo que para el envasado de snacks y frutos secos es conveniente mantener por debajo del 0,2% la proporción de oxígeno,
¿Cómo consiguen las empresas reducir la cantidad de este gas en el interior de un envase?
Hay múltiples alternativas, pero una de las más habituales consiste en sustituir el oxígeno por nitrógeno, que es un gas inerte y que, por lo tanto, evita la proliferación de microorganismos.
Las empresas que comercializan patatas fritas y snacks pueden depender de un suministro regular de botellas y tanques de nitrógeno para el proceso de envasado.
Por el contrario, pueden instalar su propio generador de nitrógeno in situ para tener acceso a este gas 24/7 y obtener las ventajas de la generación de nitrógeno in situ
La generación de gas in situ le permite producir su propio nitrógeno u oxígeno en cualquier momento que lo necesite. Puede dejar de depender de proveedores externos para su suministro de nitrógeno u oxígeno gaseoso, produzca el suyo propio con uno de nuestros generadores de gas. Nuestra producción in situ de gas ofrece una gran cantidad de ventajas que van desde el ahorro de costes hasta la disponibilidad continua.
2 enero, 2025
El sabor, la calidad y la seguridad son constantes en la industria alimentaria y de bebidas, pero hay un ingrediente fundamental que se pasa por alto: el aire comprimido. En este eBook, nos centraremos en las soluciones de aire comprimido y nitrógeno para la industria alimentaria y de bebidas.
