Il confezionamento sottovuoto aumenta la durata di conservazione della carne e del pesce. Scopri come funziona il confezionamento sottovuoto e qual è l'impianto giusto per te.
Qual è la tecnologia che ha segnato la svolta nella conservazione degli alimenti? Probabilmente la prima risposta sarà la refrigerazione. Certo, ma se pensiamo al confezionamento di carne fresca, il sottovuoto, inventato verso la metà del XX secolo, ha rivoluzionato la conservazione degli alimenti.
Il confezionamento sottovuoto consente una maggiore durata di conservazione della carne fresca, anche senza conservanti: ciò significa prodotti più sani e minor spreco di cibo.
Ovviamente, il vantaggio principale riguarda la conservazione: il sottovuoto prolunga notevolmente la durata di conservazione della carne e del pesce fresco, preservandone al contempo il sapore, la succosità, la forma e l'aspetto. Ciò riduce lo spreco alimentare e consente ad aziende, ristoranti e famiglie di risparmiare sui costi.
L'organizzazione delle scorte alimentari è un altro vantaggio, soprattutto per i ristoranti. Il confezionamento sottovuoto di carne e pesce consente di etichettare la confezione, facilitandone la conservazione e l'organizzazione.
Il confezionamento sottovuoto, inoltre, può prevenire la bruciatura da congelamento, che si verifica se la carne entra a contatto diretto con il ghiaccio all'interno del congelatore.
Le pompe per vuoto Atlas Copco contribuiscono alla sostenibilità della produzione alimentare. Grazie alle nostre pompe per vuoto con guarnizione a olio GHS VSD+, Tönnies Group raggiunge i propri obiettivi di sostenibilità ed efficienza energetica presso il proprio centro all'avanguardia per il confezionamento della carne in Germania.
La carne fresca si deteriora più rapidamente a causa di patogeni, funghi e batteri che si nutrono dell'ossigeno presente nell'atmosfera. Una pompa per vuoto rimuove l'ossigeno dalla carne confezionata, impedendo ai microrganismi di sopravvivere e riprodursi.
Dal confezionamento di carne fresca su piccola scala alla gestione di una grande fabbrica, è fondamentale disporre di una fornitura di vuoto affidabile con un punto di regolazione della pressione costante.
È possibile valutare diverse tecnologie per pompa, in base a:
Una volta decise le dimensioni della pompa, è possibile scegliere tra tecnologia a secco e tecnologia con guarnizione a olio. Ciascuna ha i propri vantaggi, quindi la soluzione migliore dipende dall'impianto specifico. La sala di produzione è dotata di più linee di confezionamento? Allora un sistema per vuoto centralizzato è la configurazione più efficiente e consente di risparmiare fino al 50% in termini di consumo energetico e di CO2. Rimuovendo tutte le pompe dalla sala di produzione, si riducono anche il rumore, il calore e le emissioni e la manutenzione diventa più rapida.
Durante il confezionamento in atmosfera modificata, l'aria ambiente viene rimossa e sostituita da un gas protettivo, ad esempio azoto, anidride carbonica o addirittura ossigeno in concentrazione molto elevata al fine di soffocare i microrganismi aerobici.
Nel caso del confezionamento della carne, l'elevata concentrazione di ossigeno migliora il colore della carne rossa, preservandola. Se hai bisogno di una pompa per la reiniezione di ossigeno, prendi in considerazione le seguenti caratteristiche:
Le nostre pompe rotative a vite a secco o le pompe a lobi a secco sono ideali per il confezionamento in atmosfera modificata. Naviga sul sito per scoprire i nostri prodotti o parla con un esperto per una soluzione su misura.
Per i centri di confezionamento della carne che utilizzano un sistema per vuoto centralizzato, la massima efficienza è garantita da un sistema a pompa in grado di monitorare la pressione con precisione e con un ampio margine di controllo. Ciò garantisce una qualità costante del prodotto all'interno della confezione e, al contempo, rimuove l'aria atmosferica dannosa dalla confezione in modo efficiente e risparmiando energia. Atlas Copco offre un'ampia gamma di pompe per vuoto. Grazie alla tecnologia VSD a risparmio energetico per pompe per vuoto ad anello liquido, a secco e con guarnizione a olio, le nostre pompe sono ideali per i sistemi per vuoto centralizzati, utilizzati nella maggior parte delle operazioni di confezionamento della carne.
In Atlas Copco Vacuum, offrire valore ai nostri clienti e tecnologie pulite per il pianeta è alla base della nostra innovazione. Investiamo in tecnologie come la nostra gamma di pompe per vuoto a vite a secco che offrono vantaggi quali maggiore produttività, consumo energetico ridotto al minimo, controllo intuitivo per l'operatore, manutenzione semplice e costi di esercizio ridotti.
30 settembre, 2022 - 30 settembre, 2022
Tönnies Group è un'azienda a conduzione familiare attiva a diversi livelli nell'industria alimentare. Opera in tutto il mondo con otto divisioni: carne di maiale, carne di manzo, convenienza, salsicce, ingredienti, logistica, servizi internazionali e centrali. Tönnies Group ha 25 uffici internazionali e sedi di produzione in Germania e in altri paesi.
