釀造程序的發酵階段
乙醇發酵或酒精發酵是釀造程序中最重要的環節之一，在此階段啤酒會吸收其酒精含量。釀造發酵是釀造啤酒的最後幾個階段之一，前期必須歷經研磨、糖化、過濾、煮沸、迴旋沈澱及最後的迴旋沈澱。
在此階段中，裝滿液體的釀酒槽會以氧氣通氣。為避免酵母損壞，必須維持適當的通氣量 (即氧氣量)，而所需的氧氣量則視釀酒槽中的液體量和細菌量而定。最終，酵母會將麥芽汁中的葡萄糖轉換為乙醇並釋出二氧化碳 (CO2)，而這些 CO2 也因此得以被回收 (深入瞭解 CO2 回收)。
現在只需過濾和裝瓶，即可大口暢飲啤酒。
