A bor oxigéntartalmának csökkentése

Az összetett borkészítési eljárások során az oxigén kettős szerepet játszik. Bár a szabályozott kitettség növelheti a komplexitást, a túlzott mértékű oxigén kedvezőtlen hatásokhoz vezethet, rontva a bor ízét, színét és eltarthatóságát. Az oxigénszintek hatékony kezelésének két fő területe van: az oxigén bejutásának elkerülése az előállítás során, valamint a már a borban lévő nemkívánatos oxigén kezelése.

Az oxigéntartalom hatékony csökkentésével biztosítható, hogy a bor megőrizze a kívánt ízprofilját és eltarthatóságát, gondoskodva annak minőségéről a szőlészettől a palackba kerülésig. A borászok csak úgy készíthetnek kivételes minőségű borokat, ha mindkét preventív módszer és korrekciós technika alkalmazását megtanulják.

Az oxigénfelvétel csökkentéséhez precízió szükséges, és különböző technikákkal történik, az inert gázzal való öblítéstől a speciális szűrőrendszerek alkalmazásáig. Az alábbiakban bemutatunk néhányat azok közül a módszerek közül, amelyekkel a leghatékonyabban szabályozható és csökkenthető az oxigénszint a borkészítés során:

1. Inert gázzal történő öblítés

Az inert gázzal történő öblítés az oxigénszint csökkentésének egy egyszerű és gyakran alkalmazott technikája. A nitrogénhez, szén-dioxidhoz vagy argonhoz hasonló inert gázoknak a tartályokba, hordókba vagy akár a palackozósorokra történő bevezetésével a borkészítők kiszorítják az oxigént, ezzel csökkentve az oxidáció kockázatát. Ez az eljárás rendkívül hatékony, amikor az átfejtés, a palackozás vagy a tárolás során alkalmazzák.

Előnyök:

• Egyszerű és költséghatékony módszer az oxigén kiszorítására

• Alkalmazható tartályok, hordók és a palackozási eljárások esetében is

• Fenntartja a bor stabilitását az oxigénnel való érintkezés minimalizálása révén

   

2. Szabályozott átfejtés és szállítás

Az átfejtési és szállítási folyamatok során elengedhetetlen az óvatos kezelés az oxigénfelvétel elkerülése érdekében. Az inertgáz-párnákkal rendelkező zárt rendszerek használata biztosítja a bor védelmét a légköri oxigénnel szemben.

Előnyök:

• Csökkenti az oxigénnek való kitettséget a bor mozgatása során

• Fenntartja a bor egységes minőségét

3. Crossflow-szűrés oxigéntartalom-csökkentési képességekkel

A crossflow-szűrést széles körben alkalmazzák a modern borászatokban, mivel képes hatékonyan kiszűrni a részecskéket és a mikrobákat a bor integritásának rontása nélkül. Egyes fejlett crossflow-szűrési rendszerek oxigéntartalom-csökkentési képességekkel rendelkeznek. Ezek a rendszerek szabályozott környezetet tartanak fenn az oxigén bejutásának minimalizálása érdekében, ezáltal gondoskodva arról, hogy a bor stabil és az oxidációval szemben védett maradjon.

Előnyök:

• Egyetlen lépésben kombinálja a szűrést és az oxigéntartalom szabályozását

• Megőrzi a bor minőségét az oxigénnek való kitettség minimalizálásával

• Hatékony a nagy mennyiségben történő, nagy termelési igényű borkészítési eljárások esetén

   

4. Membrános szűrés inert légkörrel

A membrános szűrést vagy mikroszűrést a végső, palackozás előtti szűrés során alkalmazzák a fennmaradó élesztő vagy baktériumok eltávolítása és a mikrobiológiai stabilitás biztosítása érdekében. Inert légkörrel, például nitrogénnel kombinálva ez a módszer csökkentheti az oxigénnek való kitettséget a szűrés során. Ez a kettős megközelítés előnyös az olyan borászatok számára, amelyek egyaránt biztosítani szeretnék a mikrobiológiai stabilitást és a minimális oxigénszinteket a palackozás előtt.

Előnyök:

• Mikrobiológiai stabilitást biztosít, miközben csökkenti az oxigénnek való kitettséget

• Fenntartja a frissességet és megőrzi az aromavegyületeket

• Ideális a palackozott bor minőségének és tartósságának biztosításához

1. Oldottgáz-kezelés

A magas oxigénszintű termékek esetében egy membránkapcsolóval szabályozható és csökkenthető a folyadékokban lévő oldott gázok szintje. Függetlenül attól, hogy az oxigénmentesítés az eltarthatóság megőrzésének elősegítése vagy a szénsavasság mértékének növelése érdekében történik-e, a gázszabályozó membránkapcsolók segíthetnek a termékminőség javításában, a termelési hatékonyság javításában és az egységesség biztosításában a folyamat azon lépései során, ahol a gázszállítás kritikus fontosságú – ilyen például az elegyítés vagy a hígítás. Mivel a tisztítógáz és a folyadék nem érintkezik közvetlenül, a termék megőrzi az összes organoleptikus jellemzőjét, és az íze nem változik meg.

2. Vákuum alkalmazása a membránkapcsolókon

A vákuum membránkapcsolós rendszereken történő alkalmazása révén magas szintű oxigéneltávolítás érhető el, ami elősegíti a végső cél elérését. Ez a technika különösen hatékony azokban a szakaszokban, ahol az oxigénnek való kitettség problémát jelent, például a palackozást megelőzően.  

A membránkapcsolók előnyei:

• Hatékonyan csökkentik az oldottoxigén-szintet

• Ideálisak a szín és az ízstabilitás megőrzéséhez

• Hasznosak a borkészítés végső szakaszai során a palackban végbemenő oxidáció megelőzésének tekintetében

A bor oxigénfelvételének csökkentése az előállítás minden szakasza során körültekintő megfontolást igényel. Íme néhány szempont, amelyeket szem előtt kell tartani:

1. A bor típusa és stílusa

A különböző stílusú borok eltérő oxigénkezelési stratégiákat igényelnek. A magasabb tanninszintű vörösborokra például kedvező hatással lehet a korlátozott mértékű oxigénkitettség a tanninok lágyítása érdekében, míg a fehérborok és a pezsgők érzékenyebbek az oxidációra, ezért szigorúbb oxigénszint-szabályozásra van szükség az esetükben.

2. A szűrés és az oxigénszabályozás szakasza

Az előállítás korai szakaszaiban szükség lehet bizonyos mértékű oxigénkitettségre, hogy az élesztő kifejthesse a hatását, míg a későbbi szakaszok, különösen a palackozás során szigorú oxigénszabályozásra van szükség. A megfelelő oxigéntartalom-csökkentési módszerek megfelelő szakaszok során történő alkalmazása gondoskodik arról, hogy a bor megőrizze a minőségét és kívánt profilját.

3. Az ízek és aromák megőrzésére gyakorolt hatás

Bár az oxigéntartalom csökkentése segít megőrizni a frissességet, kiegyensúlyozottan kell alkalmazni, hogy a bor ne veszítse el a kívánt aromákat vagy ízérzetet. Egyes szűrőrendszerek, különösen a crossflow- és membránszűrők, úgy készülnek, hogy az ízt biztosító vegyületek megőrzése mellett távolítsák el az oxigént.

4. A berendezések hatékonysága és karbantartása

Az oxigéntartalom-csökkentéshez megbízható berendezésekre van szükség, amelyek egységes teljesítményt nyújtanak és az előállítási folyamat egésze során alacsony oxigénszinteket tartanak fenn. A szűrők rendszeres karbantartása, valamint a fejlett, oxigénszabályozási funkciókkal rendelkező szűrőrendszerekbe való beruházás hosszú távon jelentős mértékben javíthatja a bor minőségét.

Az ideális oxigénszintek eléréséhez szakértelemre és megfelelő technológiára van szükség. Az Atlas Copco kimondottan borkészítési célokra tervezett folyamatszűrési megoldásokat kínál, opcionális felszerelések széles választékával, amelyek segítenek csökketeni az oxigénszintet minden lépés során. Termékeinknek és szakértelmünknek köszönhetően Ön biztos lehet benne, hogy a márkája hírnevének megfelelő minőségű és karakterű bor fog kikerülni az üzeméből.