A embalagem a vácuo permite que a carne e os peixes sejam preservados por mais tempo. Saiba como funciona a embalagem a vácuo e que tipo de instalação você precisa.
O que você diria que é o avanço mais significativo na preservação de alimentos? Sua resposta provavelmente seria: refrigeração. Isso certamente é verdade, mas quando se trata de embalar carne fresca, a embalagem a vácuo trouxe uma revolução na preservação de alimentos quando foi inventada na metade do século 20.
Graças à embalagem a vácuo, a vida útil da carne fresca pode ser prolongada, mesmo sem conservantes, para que os consumidores obtenham produtos mais saudáveis e desperdicem menos alimentos.
A principal vantagem é, obviamente, a preservação, com vácuo que prolonga consideravelmente a vida útil dos peixes e das carnes frescas, preservando suas qualidades como sabor, suculência, forma e aparência. Como resultado, menos comida é desperdiçada e isso significa economia de custos para empresas, restaurantes e famílias.
A organização do estoque de alimentos é outra vantagem, principalmente em restaurantes. O ensacamento a vácuo de carnes e peixes permite rotular a embalagem para facilitar o armazenamento e a organização.
A embalagem a vácuo também pode evitar queimaduras causadas pelo congelamento, o que acontece se a carne entrar em contato direto com o gelo dentro de um freezer.
As bombas de vácuo da Atlas Copco podem ajudar na produção sustentável de alimentos. Nossas bombas de vácuo lubrificadas a óleo GHS VSD+ ajudam o Grupo Tönnies a atingir suas metas de sustentabilidade e eficiência energética em seu centro de empacotamento de carne de última geração na Alemanha.
A carne fresca se deteriora mais rapidamente por causa de patógenos, fungos e bactérias que se alimentam do oxigênio presente na atmosfera. Uma bomba de vácuo remove o oxigênio da carne embalada, de modo que esses microrganismos parem de viver e se multiplicar.
Quer esteja embalando carne fresca em pequena escala ou trabalhando em uma fábrica enorme: você precisa de um suprimento de vácuo confiável em um ponto de ajuste de pressão consistente.
Você pode considerar várias tecnologias de bomba, de acordo com:
Depois de decidir o tamanho da bomba, você pode escolher entre tecnologias a seco e lubrificadas a óleo. Ambas têm seus benefícios, então a melhor solução depende de sua instalação específica. Você tem uma área de produção com várias linhas de embalagem? Então, um sistema de vácuo centralizado é a configuração mais eficiente, que pode economizar até 50% no consumo de energia e CO2. Se você remover todas as bombas de sua área de produção, também removerá o ruído, o calor e as emissões e permitirá uma manutenção mais rápida.
Durante o empacotamento a vácuo modificado, o ar ambiente é removido e substituído por um gás protetor, como nitrogênio, dióxido de carbono ou até mesmo oxigênio, mas em uma concentração muito alta, sufocando os microrganismos aeróbicos.
No caso das embalagens de carne, essas altas concentrações de oxigênio realçam a cor da carne vermelha, preservando-a. Se você precisar de uma bomba para mais uma injeção de oxigênio, estes são os recursos que você deve procurar:
Nossas bombas de parafuso rotativo a seco ou bombas com garras são ideais para empacotamento a vácuo modificado, navegue por todas elas ou converse com um especialista para obter uma solução personalizada.
Para o centro de empacotamento de carne que usa um sistema de vácuo central, obtém-se a maior eficiência com um sistema de bombas que controla a pressão com precisão e possui a faixa de controle mais ampla possível. Isso garante uma qualidade consistente do produto na embalagem e, ao mesmo tempo, remove o ar atmosférico prejudicial da embalagem da maneira mais eficiente e econômica em termos de energia. O amplo portfólio de bombas de vácuo da Atlas Copco, nossa tecnologia VSD de economia de energia para bombas de vácuo de anel líquido e seco lubrificadas a óleo, tornam nossas bombas ideais para sistemas de vácuo centralizados encontrados na maioria das operações de embalagem de carne.
Na Atlas Copco Vacuum, oferecer valor aos nossos clientes e tecnologia limpa para o planeta impulsiona a nossa inovação. Investimos em tecnologias como a nossa linha de bombas de vácuo de parafuso secas que oferecem benefícios como maior produtividade, menor consumo de energia, controle de fácil uso pelo operador, fácil manutenção e custos operacionais mais baixos.
30 Setembro, 2022 - 30 Setembro, 2022
O Grupo Tönnies é uma empresa familiar que atua em vários níveis da indústria alimentícia. O grupo familiar está presente em todo o mundo, com oito divisões de carne suína, carne bovina, conveniência, salsichas, ingredientes, logística, serviços internacionais e centrais. O Grupo Tönnies possui 25 escritórios internacionais e locais de produção na Alemanha e em outros países.
