Experts assessing beer after filtration in beer production facility, horizontal view

瞭解啤酒過濾技術

瞭解正確的啤酒過濾技術如何能提升啤酒的澄清度、穩定性和風味，同時幫助您放心地擴充生產。

2025年9月17日

在本文中，我們將深入探討啤酒過濾如何支援啤酒的澄清度、穩定性和可擴充性。本文中包含了有關過濾去除的資訊、不同技術的比較方式，以及正確的方法如何在不影響品質的情況下幫助您的啤酒廠規模生產。

簡介：啤酒過濾在啤酒製造中的作用

啤酒過濾是啤酒製造的關鍵步驟，可確保啤酒的澄清度、穩定性和風味一致性。過濾可去除懸浮固體、形成霧氣的化合物和微生物，提升啤酒的視覺吸引力和保質期。過濾可在酿造過程中的不同點進行，具體取決於您要製造的啤酒類型和所需的結果。無論您是生產脆皮啤酒還是混濁的啤酒，適當的啤酒過濾技術都能幫助維持品質和一致性，尤其是在生產規模擴大時更是如此。

為什麼啤酒過濾很重要

啤酒過濾有幾個方面的作用：

外觀印象：
比起未過濾的啤酒，光澤的啤酒對許多顧客而言更具視覺吸引力，因為這樣會讓人覺得產品因為混濁而有瑕疵。對於許多啤酒，例如透明的帕爾斯納啤酒或朗格啤酒，消費者期望飲用一種沒有可見顆粒或濁度的透明飲料。
味道和香味：
正確進行過濾也會對啤酒的味道和香味產生正面影響。例如，如果酵母未被去除，它會開始自行分解，產生不想要的後味（自溶味）。過濾蛋白質和苯酚可防止收縮，從而創造更柔和的味覺體驗。
使用期限：
此外，過濾過程有助於延長啤酒的保存期限，因為不需要的不溶性固體會減少啤酒的保存期限。過濾良好的啤酒在儲存期間不太可能吸收異味或變質，有助於啤酒更長時間保持新鮮。
穩定性：
過濾有助於啤酒的整體穩定性，並可防止啤酒的味道、香味或外觀隨著時間而出現不必要的變化。透過消除濁度或沉澱的潛在來源，過濾有助於維持啤酒的澄清度和視覺吸引力。此外，去除某些化合物或微生物可以防止儲存期間發生異味或腐蝕，並確保啤酒在整個保質期內保持一致和愉悅。膜過濾方法特別有效地維持產品的長期穩定性而不影響口味。

在啤酒過濾過程中去除主要雜質

啤酒過濾會針對啤酒中的各種成分進行，例如：

酵母細胞 : 酵母對於發酵過程至關重要，但也可能造成啤酒中的異味或濁度。如果不是小麥啤酒（有時需要酵母），則應去除酵母。
蛋白質與多酚 : 為了防止啤酒後續變濁，應去除 Tannins（例如多酚）。在保質期長的啤酒中，為此添加聚乙烯基聚吡咯啶酮 (PVPP) ，此聚苯酚會結合，然後被過濾出來。在蛋白質方面，添加苯甲酸鹽具有類似的效果。
微生物 : 微生物會損壞啤酒，或至少會對啤酒的口感造成負面影響。微生物過濾通常是最後的過濾步驟。
其他不溶性成分：啤酒過濾也會去除較大的不溶性成分，例如啤酒花成分或過濾助劑，例如矽粒。

啤酒過濾技術

啤酒過濾通常在儲存槽和裝瓶廠之間進行。在第一步中，成熟啤酒在 2°C - 4°C 的分離器中從酵母和其他粗糙濁度中釋放出大部分。這個可選步驟降低了後續初步澄清的操作成本，在此過濾掉剩餘的酵母和濁度。

使用矽藻土進行深度過濾

在此階段，石灰岩（ 石灰石土，也稱為石灰石灰石，或石灰岩）通常用作過濾助劑。這與水一起洗淨，並幫助過濾蛋糕保持透氣性和穩定性。將此步驟視為基礎工作 - 清除較大的顆粒並建立拋光最終產品的基礎。

使用 PVPP、苯甲石或矽膠穩定

一旦啤酒澄清後，下一步便是穩定化，亦即防止瓶內混濁。對於保質期長達 12 個月的啤酒，可透過添加 PVPP、苯甲酸酯或矽膠製劑來達成。這些化合物在下一步過濾出之前，會靜靜地與形成霧的顆粒結合。

精細過濾，確保光澤和透明度

穩定後，啤酒會經過精細過濾。這個步驟會去除任何殘留的濁度、過濾輔助劑的痕跡，在某些情況下還會去除較大的微生物。這可確保啤酒的光澤度低於 0.5 EBC，因此啤酒不僅看起來很亮，而且可以毫不妥協地進行包裝和配送。

用於無菌啤酒的薄膜過濾

對於後續的消毒，有幾個選項可用：除了「冷滅菌」（薄膜過濾）之外，還有快速巴氏殺菌和巴氏殺菌。其中，薄膜過濾在感官影響方面提供了最溫和的方法。另一方面，巴氏殺菌往往會引入氧氣並可加速老化，通常需要後續額外穩定。

大型啤酒廠的交叉流過濾

除了上述啤酒過濾技術之外，許多大型啤酒廠也採用交叉流過濾作為製程的一部分。在此過程中，酵母和粗雜質透過中空纖維膜分離。與一般的蠟燭或層過濾相反，在這種過濾過程中，啤酒以 90° 角與過濾基質相遇（「死端過濾」），此時要清潔的啤酒會平行於中空纖維膜（「切線過濾」）。酵母和其他不需要的成分會在中空纖維膜處分離，且只有過濾後的啤酒（「滲透物」）才會進一步處理。

選擇正確的啤酒過濾技術

最終使用的啤酒過濾技術自然取決於許多因素：

啤酒類型和所需的澄清度 ：不同的啤酒類型有不同的澄清度要求。例如，與某些啤酒和小麥啤酒相比，啤酒通常需要更高的澄清度，這種啤酒可能故意變得模糊
生產規模和效率 ：啤酒廠的規模和生產的啤酒量會影響過濾系統的選擇。大型啤酒廠可能會選擇更自動化和更高效的系統，例如交叉流過濾
成本與維護 ：過濾系統的成本及其維護要求也至關重要。某些系統，例如石灰土過濾器，可能具有較低的初始成本，但維護成本較高

透過智慧過濾擴大啤酒生產規模

擴大規模不僅僅是要製造更多的啤酒。這是關於每個批次保持一致的品質。這就是過濾變得更為必要的地方。無論您是準備出口、區域擴展，還是只是增加當地需求，一致的過濾有助於減少重工、限制腐敗風險，並保持風味。正確的啤酒過濾技術是啤酒廠從小型到中型，最終到商業啤酒製造的過程的一部分。

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除了適用於麦芽汁曝氣的壓縮空氣過濾器或用於桶式消毒的蒸汽過濾器外，阿特拉斯 · 科普柯還為過濾過程的所有步驟提供合適的設備。無論是用於 PVPP 回收的過濾元件、用於精細過濾的薄膜，還是用於最終消毒的薄膜過濾器，我們的團隊都能提供技術和實際經驗，以支援您的啤酒目標。

過濾不僅在提高啤酒的澄清度和穩定性方面扮演著關鍵的角色，也在支援啤酒廠的成長。

適當的過濾技術和可靠的啤酒廠設備可確保品質永不妥協，即使是生產規模也是如此。請聯絡我們的專家，瞭解專為您的啤酒廠需求量身打造的個人化解決方案。

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