Fermenteringsfasen i bryggeprocessen

Ethanolfermentering eller alkoholfermentering er et af de vigtigste trin i brygningen, og i denne fase får øllet sit alkoholindhold. Brygfermenteringsfasen er en af de sidste faser i brygningen af øl. Den finder sted efter maling, mæskning, filtrering, kogning og endelig centrifugering.

I denne fase luftes en beholder fyldt med væske med oxygen. Det er vigtigt at opretholde den rette luftningsmængde, og dermed den korrekte mængde af oxygenniveauer, for ikke at ødelægge gæren. Mængden af nødvendig oxygen afhænger af mængden af væske og bakterier i beholderen. Til sidst omdanner gæren glukosen i urten til etylalkohol, og der frigives kuldioxidgas (CO2). Denne CO2 kan efterfølgende genvindes (læs mere om CO2-genvinding).

Nu mangler der kun filtrering og aftapning, før øllet er parat til at blive drukket.