Unterschiedliche Methoden für unterschiedliche Anforderungen
Wenn man an die Bierproduktion denkt, ist die Erhaltung der Integrität und Qualität des Endprodukts das zentrale Anliegen aller Brauereien. Und es gibt zwei verschiedene Arten, dies zu erreichen: Sterile Filtration und Pasteurisierung. Sie müssen sich nur entscheiden, welche Methode für Sie am besten geeignet ist.
Beide Verfahren zielen darauf ab, Mikroorganismen zu beseitigen und das Bier zu stabilisieren, aber sie unterscheiden sich erheblich in ihrer Vorgehensweise und können den Geschmack des Bieres stark beeinflussen.
Sehen wir uns nun genauer an, was jedes dieser Verfahren Ihnen bieten kann.
Vorteile der sterilen Filtration
Bei der sterilen Filtration werden Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und Hefen, aus dem Bier entfernt. Dazu werden spezielle Filter verwendet, deren Porengrößen so klein sind, dass sie diese Verunreinigungen auffangen können. Dieser Prozess findet nach der Fermentation und Konditionierung statt, um sicherzustellen, dass das Bier frei von lebensmittelverderbenden Bakterien bleibt.
Zu den Hauptkomponenten eines sterilen Filtrationssystems gehören typischerweise: Filtergehäuse, plissierte Membranfilter-Elemente, Vorfilter und Pumpen.
Was die Vorteile dieser Methode betrifft: Durch die sterile Filtration können Brauereien den frischen Geschmack und das Aroma ihrer Biere erhalten, indem sie selektiv unerwünschte Mikroorganismen entfernen und gleichzeitig den erwünschten Geschmack bewahren. Darüber hinaus wird das Bier im Gegensatz zur Pasteurisierung bei der sterilen Filtration nicht erhitzt, wodurch das Risiko einer Geschmacksveränderung oder -verschlechterung minimiert wird. Die sterile Filtration stellt zudem eine weniger energieintensive Option im Vergleich zur Pasteurisierung dar. Dies kann zu Kosteneinsparungen für Brauereien in Bezug auf einen geringeren Energieverbrauch und potenziell kürzere Verarbeitungszeiten führen, da das Produkt nicht erwärmt und anschließend abgekühlt werden muss.
Vorteile der Pasteurisierung
Beim Verfahren der Pasteurisierung wird das Bier erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten, die nach dem Abfüllen zu Verderb oder Fermentation führen könnten. Dies kann durch Kurzzeit-Pasteurisierung oder Tunnelpasteurisierung erreicht werden, je nach Produktionsgröße und -Ausrüstung der Brauerei.
Bei der Kurzzeit-Pasteurisierung wird das Bier schnell auf eine Temperatur zur Inaktivierung von Mikroorganismen erhitzt, in der Regel zwischen 60 °C und 72 °C, und dann schnell wieder auf eine Temperatur abgekühlt, bei der die sensorischen Eigenschaften erhalten bleiben. Zur Kurzzeit-Pasteurisierung werden folgende Geräte verwendet: Plattenwärmetauscher, Temperaturregelungssystem, Pumpen und Kühlsystem.
Bei der Tunnelpasteurisierung werden versiegelte Bierflaschen oder -dosen auf einem Förderband durch einen beheizten Tunnel transportiert. Die Produkte werden durch heißes Wasser oder Dampf allmählich auf die Pasteurisierungstemperatur erhitzt und dann langsam auf Raumtemperatur abgekühlt. Zur Tunnelpasteurisierung wird folgende Ausrüstung verwendet: Pasteurisierungstunnel, Wassersprühanlage, Kühlzone und Förderanlage.
Die Pasteurisierung kann die Haltbarkeit von Bieren wirksam verlängern. Das Endprodukt ist länger haltbar, und gleichzeitig wird die Qualität gewährleistet. Außerdem können Sie durch die Pasteurisierung Ihres Biers Konsistenz in Qualität und Geschmack über alle Chargen hinweg erreichen. Dies kommt massenproduzierten Bieren mit längeren Vertriebsketten zugute. Die Pasteurisierung ist besonders vorteilhaft für Brauereien, die ihre Produkte über große Entfernungen vertreiben oder die die Lagerbedingungen ihres Bieres nach dem Vertrieb nicht kontrollieren können.
Die Wahl des richtigen Ansatzes für Ihre Brauerei
Bei der Entscheidung zwischen steriler Filtration und Pasteurisierung sollten Sie Ihre Produktionsziele, Ihren Zielmarkt und natürlich Ihre Markenidentität berücksichtigen. Während die Pasteurisierung mikrobiologische Stabilität und längere Haltbarkeit gewährleistet, bietet die sterile Filtration einen schonenderen Ansatz, bei dem die natürlichen Aromen und Eigenschaften des Biers erhalten bleiben. Dadurch wird sie besonders für Brauereien interessant, die die Nuancen und die Komplexität bewahren möchten, die handwerklich hergestellte Biere auszeichnen.
Am Ende müssen Sie nur noch die Bedürfnisse Ihrer Brauerei berücksichtigen. Wenn Sie die unverfälschte Authentizität Ihres Bieres bewahren möchten, kann sterile Filtration Ihnen eine mikrobielle Kontrolle bieten, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Wir bei Atlas Copco kennen die Bedeutung hochwertiger Filterlösungen für Brauereien, und unser Sortiment an Prozessfiltern ist auf die besonderen Anforderungen der Brauereibranche zugeschnitten. Kontaktieren Sie uns noch heute, um zu erfahren, wie Sie mit unserer innovativen Filtertechnologie die Qualität und Konsistenz Ihrer Biersorten erhalten können.
