Đóng gói bằng chân không cho phép bảo quản thịt và cá được lâu hơn. Tìm hiểu cách đóng gói bằng chân không hoạt động và bạn cần loại hệ thống nào.
Theo bạn, đâu là đột phá quan trọng nhất trong việc bảo quản thực phẩm? Câu trả lời của bạn hẳn là: kỹ thuật làm lạnh. Đáp án này đương nhiên đúng, nhưng khi nói đến việc đóng gói thịt tươi thì đóng gói bằng chân không mang đến một cuộc cách mạng về bảo quản thực phẩm khi nó được phát minh từ nửa thế kỷ thứ 20.
Nhờ vào đóng gói bằng chân không, thời hạn sử dụng thịt tươi có thể được kéo dài, kể cả khi không có chất bảo quản, từ đó, người tiêu dùng có được các sản phẩm lành mạnh hơn và ít lãng phí thực phẩm.
Ưu điểm chính rõ ràng là khả năng bảo quản, với chân không kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng cá và thịt tươi đồng thời duy trì các tiêu chí chất lượng như hương vị, độ mọng, hình dạng và vẻ ngoài. Kết quả là ít lãng phí thực phẩm và tiết kiệm chi phí cho các doanh nghiệp, nhà hàng, cũng như các gia đình.
Sắp xếp gọn gàng thực phẩm lưu trữ là một ưu điểm khác, đặc biệt là ở các nhà hàng. Đóng túi thịt và cá bằng chân không cho phép dán nhãn bao bì, hỗ trợ bảo quản và sắp xếp.
Đóng gói bằng chân không cũng ngăn bỏng lạnh, một tình trạng xảy ra khi thịt tiếp xúc trực tiếp với đá bên trong tủ đông.
Bơm chân không của Atlas Copco có thể giúp sản xuất thực phẩm bền vững. Bơm chân không ngâm dầu GHS VSD+ của chúng tôi giúp Tập đoàn Tönnies đạt được những mục tiêu sử dụng năng lượng hiệu quả và bền vững của họ tại trung tâm đóng gói thịt hiện đại ở Đức.
Thịt tươi mau thiu hơn vì các mầm bệnh, nấm, và vi khuẩn ăn hết ôxy có trong khí quyển. Bơm chân không loại bỏ ôxy khỏi thịt đóng gói nên các vi sinh vật này không thể sống được và sinh sôi.
Dù bạn đóng gói thịt tươi ở quy mô nhỏ hay vận hành một nhà máy khổng lồ: bạn đều cần một nguồn cung chân không ổn định ở điểm đặt áp suất nhất quán.
Bạn có thể cân nhắc nhiều công nghệ bơm, tùy vào:
Khi bạn đã quyết định xong kích cỡ bơm, bạn có thể chọn công nghệ khô hoặc ngâm dầu. Cả hai đều có lợi ích riêng, vì thế, giải pháp tốt nhất phụ thuộc vào hệ thống cụ thể bạn có. Bạn có sảnh sản xuất với nhiều dây chuyền đóng gói không? Nếu có thì hệ thống chân không tập trung là thiết lập hiệu quả nhất, giúp bạn tiết kiệm đến 50% năng lượng và tiêu thụ CO2. Nếu bạn loại bỏ tất cả bơm khỏi sảnh sản xuất, bạn cũng loại bỏ tiếng ồn, nhiệt và phát thải từ máy và cho phép bảo trì nhanh hơn.
Trong khi đóng gói khí quyển chuyển đổi, khí quyển được loại bỏ và thay thế bằng khí bảo vệ, chẳng hạn như nitơ, các-bon điôxít hoặc thậm chí là ôxy, nhưng ở nồng độ rất cao, tiêu diệt các vi sinh vật hiếu khí.
Trong trường hợp đóng gói thịt, nồng độ ôxy cao này tăng cường màu của thịt đỏ đồng thời bảo quản thịt. Nếu bạn yêu cầu bơm lại ôxy thì đây là những tính năng bạn nên tìm kiếm:
Bơm trục vít xoay khô hoặc bơm cánh vấu của chúng tôi lý tưởng cho đóng gói khí quyển chuyển đổi, hãy duyệt tìm tất cả bơm hoặc trao đổi với một chuyên gia để có giải pháp đặt riêng.
Đối với trung tâm đóng gói thịt sử dụng hệ thống chân không tập trung, hiệu quả cao nhất đạt được với hệ thống bơm kiểm soát chính xác áp suất và có phạm vi điều khiển rộng nhất có thể. Điều này đảm bảo chất lượng nhất quán của sản phẩm đóng gói đồng thời loại bỏ khí quyển gây hại khỏi bao bì bằng cách hiệu quả và tiết kiệm năng lượng nhất. Danh mục bơm chân không đa dạng của Atlas Copco, công nghệ VSD tiết kiệm năng lượng của chúng tôi cho bơm chân không ngâm dầu, khô, và vòng nước làm cho những bơm này trở thành bơm lý tưởng cho hệ thống chân không tập trung có trong hầu hết hoạt động đóng gói thịt.
30 tháng chín, 2022 - 30 tháng chín, 2022
Tönnies Group là một công ty gia đình hoạt động tích cực ở nhiều cấp trong ngành thực phẩm. Tập đoàn gia đình có hoạt động trên toàn thế giới với tám bộ phận gồm Thịt heo, Thịt bò, Tiện lợi, Xúc xích, Nguyên liệu, Logistics, Dịch vụ trung tâm và quốc tế. Tönnies Group có 25 văn phòng quốc tế và địa điểm sản xuất ở Đức và các quốc gia khác.
