Φάση ζύμωσης της διαδικασίας παρασκευής ζύθου
Η ζύμωση αιθανόλης ή αλκοολική ζύμωση είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη της διαδικασίας παρασκευής ζύθου. Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης η μπύρα λαμβάνει την περιεκτικότητά της σε αλκοόλη. Η φάση της ζύμωσης είναι μία από τις τελευταίες φάσεις της παρασκευής ζύθου. Πραγματοποιείται μετά την άλεση, το πολτοποίηση, τη διήθηση, το βρασμό και τέλος τη φυγοκέντρηση.
Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης μια δεξαμενή γεμάτη με υγρό εξαερώνεται με οξυγόνο. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί η σωστή ποσότητα αερισμού, άρα και η σωστή ποσότητα επιπέδων οξυγόνου, για να μην χαλάσει η μαγιά. Η ποσότητα του απαιτούμενου οξυγόνου εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού και των βακτηρίων στη δεξαμενή. Στο τέλος, η μαγιά μετατρέπει τη γλυκόζη στο ζυθογλεύκο σε αιθυλική αλκοόλη και απελευθερώνεται αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Αυτό το CO2 μπορεί κατόπιν να ανακτηθεί (διαβάστε περισσότερα για την ανάκτηση CO2).
Τώρα, μένει μόνο το φιλτράρισμα και η εμφιάλωση για να είναι έτοιμη η μπύρα για κατανάλωση.
