Výzvy výroby vegánskeho mlieka
Ako pravdepodobne viete, nemliečne mlieka sa stávajú čoraz obľúbenejšími kvôli obavám o zdravie, alergie a životný štýl. V záujme zachovania konkurencieschopnosti voči mliečnemu mlieku je preto potrebné zvážiť mnoho aspektov. Ak pôsobíte v tomto odvetví, stále budete potrebovať procesnú filtráciu surovín a konečného produktu. Bez ohľadu na to, či používate sójové bôby, mandle, pšenicu, ryžu, konope, kokos alebo akúkoľvek inú mliečnu alternatívu, je dôležité odfiltrovať tuhé častice, aby ste vytvorili známy nápoj podobný mlieku.
Počas výrobného procesu sa rastlinné náhrady zvyčajne najprv namočia do vody. Tento krok je dôležitý na extrakciu živín a chuti zo surového zdroja. Uľahčí to aj ďalší krok, drvenie. Počas tejto fázy sa nemliečna náhrada rozdrví na najmenšiu možnú veľkosť. Stále však zvyčajne zanecháva zrnitú textúru.
Ako alternatíva sa môže použiť prášková disperzia. To zahŕňa vopred zomleté/dimenzované prísady. V prípade tejto metódy sú stále prítomné výzvy z hľadiska filtrovania a oddeľovania častíc. Ani v jednom z týchto prípadov spotrebitelia nechcú piť nápoj s čo i len najmenšou prítomnosťou dužiny/kúskov. Správny výrobný postup bude závisieť od vášho surového zdroja.
Okrem vyššie uvedeného filtrácia pripravuje nemliečne mlieko na formuláciu, homogenizáciu, tepelné spracovanie a balenie. Preto existujú špecifické metódy filtrácie mlieka na rastlinnej báze, ktoré sú potrebné pre všetky druhy surovín. Dodržiavanie správnych pokynov zaisťuje, že je proces v súlade so štandardmi čistoty, chuti a bezpečnostnými opatreniami.
Čítajte ďalej a dozviete sa viac o rôznych metódach filtrácie pre bežné druhy mlieka, ako aj o tom, ako spĺňajú vyššie uvedené kritériá.
Druhy rastlinného mlieka
Vo všeobecnosti sú bežné rastlinné mlieka rozdelené do nasledujúcich kategórií.
- Obilniny: ovos, ryža, kukurica, špalda
- Strukoviny: sója, arašidy, lupina, vigna
- Orechový základ: mandle, kokos, lieskové orechy, pistácie, vlašské orechy
- Semená: sezamové, ľanové, konopné, slnečnicové
- Pseudocereálie: quinoa, teff, amarant
Ako si viete predstaviť, existujú rôzne spôsoby výroby každého druhu. Tu je niekoľko bežných príkladov známych surovín.
- Orechy: zmenia sa na pastu
- Kokosy: strúhané a lisované
- Zrná – namočené a zmiešané s vodou a zvyčajne olejom
- Ryža – začína sa ryžovým sirupom a vodou, pridáva sa ryžová múka a škrob
- Strukoviny – namočené a mleté
- Semená – namočené a precedené
Na základe vyššie uvedených informácií je ľahké zistiť, aké rôzne typy filtrov sú potrebné na docielenie hladkého a pitného nápoja. Pri filtrácii mlieka na rastlinnej báze sa zároveň zvyčajne stráca nutričná hodnota. V niektorých situáciách to je výhodou, napríklad ak chcete arašidové mlieko so zníženým obsahom tuku. Zvyčajne to však predstavuje výzvu.
Keďže rastlinné mlieka zvyknú mať nižšie nutričné výhody v porovnaní s mliečnymi mliekami, zvyčajne je potrebné ich pridávať po filtrácii. Vďaka tomu sú nemliečne nápoje na rovnakej úrovni ako kravské mlieko. Aby ste čo najviac znížili stratu výživných látok, na dosiahnutie požadovaných výsledkov budete potrebovať ten správny filter.
Správne riešenie na filtráciu mlieka na rastlinnej báze
Medzi bežné metódy filtrácie pre nemliečne mlieka patrí membrána, ultrafiltrácia, centrifugácia a dekantácia. V závislosti od toho, či používate mokré mletie alebo práškovú disperziu, je filter často súčasťou súvisiaceho vybavenia. Hlavným aspektom, ako bolo spomenuté vyššie, je minimálna strata suroviny. Podstatné je do čo najvyššej miery zachovať chuť a nutričný obsah.
Samozrejme, mali by sa dodržiavať národné potravinové a bezpečnostné protokoly. Pri výrobe mlieka na rastlinnej báze je dôležité venovať pozornosť predpisom EÚ, USA a globálnym predpisom – v závislosti od toho, kde pôsobíte. Poskytujú smernice v súvislosti s pasterizáciou, trvanlivosťou a prísadami. Ďalšie informácie vám poskytne príslušný riadiaci orgán.
Sme tu, aby sme vám pomohli
Ak máte záujem o ďalšie informácie o témach obsiahnutých v tomto článku, neváhajte nás kontaktovať. Náš tím vám rád pomôže nasmerovať vás správnym smerom. Na našej webovej stránke si navyše môžete prezrieť celý rad riešení procesnej filtrácie.
